Меню-розкладка

Меню-розробка це найважливіший елемент роботи дієтичної кухні будь-якого підприємства громадського харчування, який визначає раціон харчування працівників та містить розподіл страв та кулінарних виробів протягом дня в залежності від тривалості роботи за видами їди та їх калорійності.

Меню має складатися з урахуванням фізіологічних норм основних харчових речовин (білків, жирів, вуглеводів), що забезпечує нормальне обмінно-трофічне співвідношення процесів анаболізму та катаболізму в організмі. Відповідно до санітарних вимог перед складанням необхідно вивчити дані про раціональне харчування в різні вікові періоди для встановлення орієнтовної калорійності їжі.

Розглядаються вимоги щодо оформлення та змісту меню, основні принципи складання меню, а також методи аналізу раціонів харчування. Розглядаються основні етапи

Меню-розкладка — це документ, який дозволяє регулювати та контролювати раціон харчування працівників компанії або окремого офісу/виробництва/команди. Документ визначає перелік продуктів, страв (обідів), які будуть подаватися протягом конкретного періоду часу (зазвичай 1 тиждень). У багатьох компаніях прийнято розробляти індивідуальний раціон кожного відділу організації. Але іноді необхідно розробити меню для всього колективу (наприклад, при організації урочистих заходів/відкриття нового магазину тощо).

Структура меню: - титульний лист; Список співробітників (з фотографіями та назвами відділів) Інформація про страву: Маса страви; Вміст речовин у 100 г страви. денна норма споживання білків/жирів/вуглеводів (на співробітника з нормальною вагою); калорійність страви; Вартість (для роздрібної торгівлі).