Μενού-Διάταξη

Η ανάπτυξη μενού είναι το πιο σημαντικό στοιχείο της διαιτητικής κουζίνας οποιουδήποτε καταστήματος εστίασης, το οποίο καθορίζει τη διατροφή των εργαζομένων και περιλαμβάνει τη διανομή πιάτων και μαγειρικών προϊόντων κατά τη διάρκεια της ημέρας, ανάλογα με τη διάρκεια της εργασίας ανά τύπο γεύματος και την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες.

Το μενού θα πρέπει να καταρτίζεται λαμβάνοντας υπόψη τους φυσιολογικούς κανόνες των κύριων θρεπτικών συστατικών (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες), γεγονός που εξασφαλίζει μια κανονική μεταβολική-τροφική αναλογία των διαδικασιών αναβολισμού και καταβολισμού στο σώμα. Σύμφωνα με τις υγειονομικές απαιτήσεις, πριν από τη συλλογή, είναι απαραίτητο να μελετηθούν δεδομένα σχετικά με την ορθολογική διατροφή σε διαφορετικές ηλικιακές περιόδους για να καθοριστεί η κατά προσέγγιση θερμιδική περιεκτικότητα των τροφίμων.

Εξετάζονται οι απαιτήσεις για το σχεδιασμό και το περιεχόμενο του μενού, οι βασικές αρχές σχεδιασμού μενού, καθώς και μέθοδοι ανάλυσης δίαιτας. Εξετάζονται τα κύρια στάδια

Το μενού διάταξης είναι ένα έγγραφο που σας επιτρέπει να ρυθμίζετε και να ελέγχετε τη διατροφή των υπαλλήλων μιας εταιρείας ή ενός ξεχωριστού γραφείου/παραγωγής/ομάδας. Το έγγραφο ορίζει μια λίστα με προϊόντα, πιάτα (δείπνα) που θα σερβίρονται σε μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο (συνήθως 1 εβδομάδα). Σε πολλές εταιρείες, συνηθίζεται να αναπτύσσεται μια ατομική διατροφή για κάθε τμήμα του οργανισμού. Αλλά μερικές φορές είναι απαραίτητο να αναπτύξετε ένα μενού για ολόκληρη την ομάδα (για παράδειγμα, όταν διοργανώνετε ειδικές εκδηλώσεις/άνοιγμα νέου καταστήματος κ.λπ.).

Δομή μενού: - Σελίδα τίτλου. Κατάλογος υπαλλήλων (με φωτογραφίες και ονόματα τμημάτων) Πληροφορίες για το πιάτο: Βάρος του πιάτου. Περιεκτικότητα σε ουσίες σε 100 γραμμάρια τροφής. Ημερήσια πρόσληψη πρωτεϊνών/λιπών/υδατανθράκων (ανά εργαζόμενο με φυσιολογικό βάρος). Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Κόστος (για λιανική).