Menyu-Layout

Menyu tərtibatı hər hansı bir iaşə müəssisəsinin pəhriz mətbəxinin ən vacib elementidir, işçilərin pəhrizini müəyyən edir və yemək növü və onların kalorili məzmunundan asılı olaraq gün ərzində yeməklərin və kulinariya məhsullarının paylanmasını ehtiva edir.

Menyu orqanizmdə anabolizm və katabolizm proseslərinin normal metabolik-trofik nisbətini təmin edən əsas qida maddələrinin (zülallar, yağlar, karbohidratlar) fizioloji normaları nəzərə alınmaqla tərtib edilməlidir. Sanitariya tələblərinə uyğun olaraq, tərtib etməzdən əvvəl yeməyin təxmini kalorili məzmununu təyin etmək üçün müxtəlif yaş dövrlərində rasional qidalanma haqqında məlumatları öyrənmək lazımdır.

Menyunun tərtibatı və məzmununa dair tələblər, menyu tərtibatının əsas prinsipləri, həmçinin pəhrizlərin təhlili üsulları nəzərdən keçirilir. Əsas mərhələlər nəzərdən keçirilir

Layout menyusu şirkətin və ya ayrıca ofisin/istehsalın/komandanın işçilərinin qida rasionunu tənzimləməyə və nəzarət etməyə imkan verən sənəddir. Sənəd müəyyən müddət ərzində (adətən 1 həftə) təqdim olunacaq məhsulların, yeməklərin (naharların) siyahısını müəyyən edir. Bir çox şirkətdə təşkilatın hər bir şöbəsi üçün fərdi pəhriz hazırlamaq adətdir. Ancaq bəzən bütün komanda üçün menyu hazırlamaq lazımdır (məsələn, xüsusi tədbirlər təşkil edərkən/yeni mağaza açarkən və s.).

Menyunun strukturu: - Başlıq səhifəsi; İşçilərin siyahısı (şəkillər və şöbə adları ilə) Yemək haqqında məlumat: Yeməyin çəkisi; 100 qram qidada maddələrin tərkibi. Zülalların/yağların/karbohidratların gündəlik qəbulu (normal çəkisi olan bir işçiyə); Yeməyin kalori miqdarı; Xərc (pərakəndə satış üçün).