Układ menu

Opracowanie jadłospisu to najważniejszy element kuchni dietetycznej każdego lokalu gastronomicznego, który określa dietę pracowników oraz zawiera rozkład dań i produktów kulinarnych w ciągu dnia, w zależności od czasu pracy ze względu na rodzaj posiłku i ich kaloryczność.

Menu powinno być opracowane z uwzględnieniem norm fizjologicznych głównych składników odżywczych (białek, tłuszczów, węglowodanów), co zapewnia prawidłowy stosunek metaboliczno-troficzny procesów anabolizmu i katabolizmu w organizmie. Zgodnie z wymogami sanitarnymi przed opracowaniem należy przestudiować dane dotyczące racjonalnego żywienia w różnych okresach wiekowych w celu ustalenia przybliżonej zawartości kalorii w żywności.

Omówiono wymagania dotyczące projektu i zawartości menu, podstawowe zasady projektowania menu, a także metody analizy diet. Rozważane są główne etapy

Układ menu to dokument, który pozwala uregulować i kontrolować dietę pracowników firmy lub wyodrębnionego biura/produkcji/zespołu. Dokument określa listę produktów, dań (obiadów), które będą podawane w określonym przedziale czasu (zwykle 1 tydzień). W wielu firmach panuje zwyczaj opracowywania indywidualnej diety dla każdego działu organizacji. Czasami jednak konieczne jest opracowanie menu dla całego zespołu (np. przy organizacji wydarzeń specjalnych/otwarciu nowego sklepu itp.).

Struktura menu: - Strona tytułowa; Lista pracowników (ze zdjęciami i nazwami działów) Informacje o naczyniu: Waga naczynia; Zawartość substancji w 100 gramach żywności. Dzienne spożycie białek/tłuszczów/węglowodanów (na pracownika o normalnej wadze); Zawartość kalorii w naczyniu; Koszt (dla sprzedaży detalicznej).