Layout do menu

A elaboração da ementa é o elemento mais importante da cozinha dietética de qualquer estabelecimento de restauração, que determina a alimentação dos trabalhadores e contém a distribuição dos pratos e produtos culinários ao longo do dia, em função da duração do trabalho por tipo de refeição e do seu teor calórico.

O cardápio deve ser elaborado levando em consideração as normas fisiológicas dos principais nutrientes (proteínas, gorduras, carboidratos), o que garante uma relação metabólico-trófica normal dos processos de anabolismo e catabolismo no organismo. De acordo com as exigências sanitárias, antes de compilar é necessário estudar dados sobre alimentação racional nas diferentes faixas etárias para estabelecer o conteúdo calórico aproximado dos alimentos.

São considerados os requisitos para a concepção e conteúdo do cardápio, os princípios básicos da elaboração do cardápio, bem como os métodos de análise das dietas. As principais etapas são consideradas

Um menu de layout é um documento que permite regular e controlar a alimentação dos funcionários de uma empresa ou de um escritório/produção/equipe separado. O documento define uma lista de produtos, pratos (jantares) que serão servidos durante um determinado período de tempo (geralmente 1 semana). Em muitas empresas, é costume desenvolver uma dieta individual para cada departamento da organização. Mas às vezes é necessário desenvolver um cardápio para toda a equipe (por exemplo, na organização de eventos especiais/abertura de uma nova loja, etc.).

Estrutura do menu: - Página de título; Lista de funcionários (com fotografias e nomes dos departamentos) Informações sobre o prato: Peso do prato; Conteúdo de substâncias em 100 gramas de alimento. Ingestão diária de proteínas/gorduras/carboidratos (por funcionário com peso normal); Conteúdo calórico do prato; Custo (para varejo).