Tata Letak Menu

Pengembangan menu adalah elemen terpenting dari dapur makanan di setiap perusahaan katering, yang menentukan pola makan pekerja dan berisi distribusi hidangan dan produk kuliner di siang hari, tergantung pada durasi kerja, jenis makanan, dan kandungan kalorinya.

Menu harus disusun dengan mempertimbangkan norma fisiologis nutrisi utama (protein, lemak, karbohidrat), yang memastikan rasio metabolik-trofik normal dari proses anabolisme dan katabolisme dalam tubuh. Sesuai dengan persyaratan sanitasi, sebelum menyusunnya, perlu mempelajari data nutrisi rasional pada periode usia yang berbeda untuk menentukan perkiraan kandungan kalori makanan.

Persyaratan desain dan isi menu, prinsip dasar desain menu, serta metode analisis diet dipertimbangkan. Tahapan utama dipertimbangkan

Menu tata letak adalah dokumen yang memungkinkan Anda mengatur dan mengontrol pola makan karyawan suatu perusahaan atau kantor/produksi/tim terpisah. Dokumen tersebut mendefinisikan daftar produk, hidangan (makan malam) yang akan disajikan untuk jangka waktu tertentu (biasanya 1 minggu). Di banyak perusahaan, merupakan kebiasaan untuk mengembangkan pola makan individu untuk setiap departemen dalam organisasi. Namun terkadang perlu untuk mengembangkan menu untuk seluruh tim (misalnya, saat menyelenggarakan acara khusus/membuka toko baru, dll.).

Struktur menu: - Halaman judul; Daftar karyawan (dengan foto dan nama departemen) Informasi tentang hidangan: Berat hidangan; Kandungan zat dalam 100 gram makanan. Asupan protein/lemak/karbohidrat harian (per karyawan dengan berat badan normal); Kandungan kalori dari hidangan; Biaya (untuk eceran).