Оформление на менюто

Разработването на менюто е най-важният елемент от диетичната кухня на всяко заведение за обществено хранене, което определя диетата на работниците и включва разпределението на ястия и кулинарни продукти през деня в зависимост от продължителността на работа по вид хранене и тяхното калорично съдържание.

Менюто трябва да бъде съставено, като се вземат предвид физиологичните норми на основните хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати), което осигурява нормално метаболитно-трофично съотношение на процесите на анаболизъм и катаболизъм в организма. В съответствие със санитарните изисквания, преди съставянето е необходимо да се проучат данните за рационалното хранене в различни възрастови периоди, за да се установи приблизителното съдържание на калории в храната.

Разглеждат се изискванията към дизайна и съдържанието на менюто, основните принципи на дизайна на менюто, както и методите за анализ на диетите. Разглеждат се основните етапи

Менюто за оформление е документ, който ви позволява да регулирате и контролирате диетата на служителите на фирма или отделен офис/производство/екип. Документът определя списък с продукти, ястия (вечери), които ще се сервират за определен период от време (обикновено 1 седмица). В много компании е обичайно да се разработва индивидуална диета за всеки отдел на организацията. Но понякога е необходимо да се разработи меню за целия екип (например при организиране на специални събития/откриване на нов магазин и др.).

Структура на менюто: - Заглавна страница; Списък на служителите (със снимки и имена на отдели) Информация за ястието: Грамаж на ястието; Съдържание на вещества в 100 грама храна. Дневен прием на протеини/мазнини/въглехидрати (на служител с нормално тегло); Калорично съдържание на ястието; Цена (за продажба на дребно).