Menü-Elrendezés

Az étlapfejlesztés minden vendéglátó egység diétás konyhájának legfontosabb eleme, amely meghatározza a dolgozók étrendjét, és tartalmazza az ételek, konyhai termékek napközbeni elosztását, az étkezés típusonkénti munkaidőtől és azok kalóriatartalmától függően.

A menüt a fő tápanyagok (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) fiziológiai normáinak figyelembevételével kell összeállítani, ami biztosítja a szervezetben az anabolizmus és a katabolizmus folyamatainak normális metabolikus-trofikus arányát. Az egészségügyi követelményeknek megfelelően az összeállítás előtt meg kell vizsgálni a racionális táplálkozásra vonatkozó adatokat a különböző életkori időszakokban az élelmiszerek hozzávetőleges kalóriatartalmának megállapításához.

Figyelembe veszik az étlap kialakításával és tartalmával szemben támasztott követelményeket, az étlap kialakításának alapelveit, valamint a diéták elemzésének módszereit. A fő szakaszokat figyelembe veszik

Az elrendezés menü egy olyan dokumentum, amely lehetővé teszi egy vállalat vagy egy külön iroda/gyártás/csapat alkalmazottainak étrendjének szabályozását és ellenőrzését. A dokumentum meghatározza azoknak a termékeknek, ételeknek (vacsoráknak) a listáját, amelyeket meghatározott időn (általában 1 hétig) szolgálnak fel. Sok vállalatnál szokás egyéni étrendet kidolgozni a szervezet minden részlegéhez. De néha szükség van egy menü kidolgozására az egész csapat számára (például különleges események szervezésekor/új üzlet nyitásakor stb.).

Menüszerkezet: - Címlap; Az alkalmazottak listája (fényképekkel és osztályok nevével) Az edényre vonatkozó információk: Az edény súlya; Anyagtartalom 100 gramm élelmiszerben. Fehérje/zsír/szénhidrát napi bevitele (normál testsúlyú munkavállalónként); az étel kalóriatartalma; Költség (kiskereskedelemben).