Valikko-Asettelu

Ruokalistan kehittäminen on minkä tahansa suurkeittiön ruokavaliokeittiön tärkein elementti, joka määrittää työntekijöiden ruokavalion ja sisältää ruokien ja kulinaaristen tuotteiden jakelun päivän aikana riippuen työn kestosta ateriatyypeittäin ja niiden kaloripitoisuudesta.

Valikko on laadittava ottaen huomioon tärkeimpien ravintoaineiden (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit) fysiologiset normit, mikä varmistaa kehon anabolismin ja katabolian prosessien normaalin metabolis-trofisen suhteen. Terveysvaatimusten mukaisesti ennen kokoamista on tarpeen tutkia tietoja järkevästä ravitsemuksesta eri ikäkausina, jotta voidaan määrittää ruoan likimääräinen kaloripitoisuus.

Tarkastellaan ruokalistan suunnittelua ja sisältöä koskevat vaatimukset, ruokalistan suunnittelun perusperiaatteet sekä ruokavalion analysointimenetelmät. Päävaiheet harkitaan

Asetteluvalikko on asiakirja, jonka avulla voit säädellä ja valvoa yrityksen tai erillisen toimiston/tuotannon/tiimin työntekijöiden ruokavaliota. Asiakirja määrittelee luettelon tuotteista, ruoista (illallisista), jotka tarjoillaan tietyn ajanjakson aikana (yleensä 1 viikko). Monissa yrityksissä on tapana kehittää yksilöllinen ruokavalio organisaation jokaiselle osastolle. Mutta joskus on tarpeen kehittää menu koko tiimille (esimerkiksi erikoistapahtumien järjestämisessä/uuden myymälän avaamisessa jne.).

Valikkorakenne: - Otsikkosivu; Luettelo työntekijöistä (valokuvilla ja osastojen nimillä) Tiedot lautasesta: Astian paino; Ainepitoisuus 100 grammassa ruokaa. Proteiinien/rasvojen/hiilihydraattien päivittäinen saanti (normaalipainoista työntekijää kohti); Astian kaloripitoisuus; Kustannukset (vähittäismyynti).