Pasteurización

La pasteurización es un método de purificación bacteriana de alimentos enlatados (principalmente térmico). Fue propuesto en 1885 por el científico Louis Pasteur. El principio de pasteurización es similar al de la preparación de compotas y encurtidos para unir (el método de doble cocción y enfriamiento). Tanto la pasteurización de los alimentos enlatados como la preparación de los twists se llevan a cabo a una temperatura de 90 a 100 grados. Para verter en frascos, el líquido se deja durante un tiempo sobre vapor hirviendo; el almíbar (o encurtido) se pasteuriza. Esterilización.

Es como hacer licor de luna con trigo o patatas (respectivamente). La limpieza es una cosa, pero la esterilización absoluta es otra. El alcohol exprimido de la molienda tendrá una vida útil corta, pero aún así, de seis meses a un año (fermentación/fermentación), porque contendrá un cierto porcentaje de microbios, incluso si se mantuvo debajo de la tina durante dos semanas. Cuando pasa al macerado, los hongos se despiertan y comienzan a fermentar el alcohol. Su actividad está limitada por la carbonización y oxidación por residuos de alcohol. Una vez terminado el producto de la quesería (mosto, grano), se puede pasteurizar de forma segura, almacenar durante el tiempo que se desee, se satura con dióxido de carbono sin problemas y produce un sabor y aroma maravillosos.

La pasteurización elimina hongos y toxinas. Básicamente, el método permite conservar jugo o bayas con una cantidad mínima de bacterias, prolongando la vida útil de la bebida. Tiene una limitación condicional. Si calienta la materia prima demasiado alto (más de 50 grados), el efecto térmico destruirá el hongo de levadura, el producto se esfumará instantáneamente y perderá su rica estructura. Calentar materias primas comerciales excesivamente intensas (por ejemplo, fruta en la etapa inicial de fermentación) promete consecuencias desagradables: la levadura muere gradualmente, el producto comienza a oxidarse, se pierde jugosidad y su fuerza disminuye. También se envían frutas muy dulces para pasteurización. Se reducirán los aromas frutales y la suavidad. Es un proceso delicado. Por ejemplo, para aligerar una bebida de frutas, las de frutos rojos necesitan calentarse entre 63 y 70 grados; sirva frutas enteras.