Pasteurisierung

Die Pasteurisierung ist eine Methode zur bakteriellen Reinigung von Konserven (hauptsächlich thermisch). Es wurde 1885 vom Wissenschaftler Louis Pasteur vorgeschlagen. Das Prinzip der Pasteurisierung ähnelt der Zubereitung von Kompott und Gewürzgurken zum Verschließen (die Methode des doppelten Garens und Abkühlens). Sowohl die Pasteurisierung von Konserven als auch die Zubereitung zum Würzen erfolgt bei einer Temperatur von 90–100 Grad. Zum Abfüllen in Gläser lässt man die Flüssigkeit einige Zeit über kochendem Dampf stehen – der Sirup (oder die Beizung) wird pasteurisiert. Sterilisation.

Es ist, als würde man Mondschein aus Weizen bzw. Kartoffeln herstellen. Reinigen ist eine Sache, absolute Sterilisation eine andere. Der aus der Vermahlung ausgepresste Alkohol hat eine kurze Haltbarkeitsdauer von sechs Monaten bis zu einem Jahr (Gärung/Gärung), da er einen gewissen Prozentsatz an Mikroben enthält, selbst wenn er zwei Wochen lang unter der Wanne aufbewahrt wurde. Wenn es in die Maische gelangt, erwachen die Pilze und beginnen, den Alkohol zu vergären. Ihre Aktivität wird durch Karbonisierung und Oxidation durch Alkoholreste begrenzt. Sobald das Produkt aus der Käserei fertig ist (Würze, Getreide), kann es sicher pasteurisiert werden, beliebig lange gelagert werden, ist problemlos mit Kohlendioxid gesättigt und entwickelt einen wunderbaren Geschmack und Duft.

Durch die Pasteurisierung werden Pilze und Giftstoffe entfernt. Im Wesentlichen ermöglicht Ihnen die Methode, Saft oder Beeren mit einem Minimum an Bakterien zu konservieren und so die Haltbarkeit des Getränks zu verlängern. Es gibt eine bedingte Einschränkung. Wenn Sie das Rohmaterial zu stark erhitzen (mehr als 50 Grad), wird der Hefepilz durch die thermische Wirkung zerstört, das Produkt verpufft sofort und verliert seine reichhaltige Struktur. Das Erhitzen zu intensiver kommerzieller Rohstoffe (z. B. Obst im Anfangsstadium der Gärung) verspricht unangenehme Folgen: Die Hefe stirbt nach und nach ab, das Produkt beginnt zu oxidieren, die Saftigkeit geht verloren und die Festigkeit lässt nach. Auch sehr süße Früchte werden zur Pasteurisierung geschickt. Fruchtaromen und Weichheit werden reduziert. Es ist ein heikler Prozess. Um beispielsweise ein Fruchtgetränk aufzuhellen, müssen Beerengetränke auf 63 bis 70 Grad erhitzt werden; servieren Sie ganze Früchte