Пастеризация

Пастьоризацията е метод за бактериално пречистване на консерви (предимно термично). Предложен е през 1885 г. от учения Луи Пастьор. Принципът на пастьоризация е подобен на приготвянето на компоти и туршии за заваряване (методът на двойно варене и охлаждане). Както пастьоризацията на консервите, така и подготовката за завивки се извършват при температура 90-100 градуса. За наливане в буркани течността се оставя известно време на вряща пара - сиропът (или мариноването) се пастьоризира. Стерилизация.

Това е все едно да правиш лунна светлина от жито или картофи (съответно). Почистването е едно, но абсолютната стерилизация е друго. Алкохолът, изцеден от смилането, ще има кратък срок на годност, но все пак - шест месеца до година (ферментация/ферментация), защото ще съдържа определен процент микроби, дори ако е стоял под ваната две седмици. Когато влезе в кашата, гъбите се събуждат и започват да ферментират алкохола. Тяхната активност е ограничена от карбонизация и окисление от алкохолни остатъци. Веднага след като продуктът от фабриката за сирене е завършен (пивна мъст, зърно), той може безопасно да се пастьоризира, съхранява толкова дълго, колкото желае, насища се с въглероден диоксид без никакви проблеми и произвежда прекрасен вкус и аромат.

Пастьоризацията премахва гъбичките и токсините. По същество методът ви позволява да запазите сок или плодове с минимално количество бактерии, удължавайки живота на напитката. Има условно ограничение. Ако загреете суровината твърде високо (повече от 50 градуса), термичният ефект ще унищожи гъбичките на дрождите, продуктът незабавно ще изгасне и ще загуби своята богата структура. Нагряването на прекалено интензивни търговски суровини (например плодове в началния етап на ферментация) обещава неприятни последици: дрождите постепенно умират, продуктът започва да се окислява, сочността се губи и силата намалява. Много сладките плодове също се изпращат за пастьоризация. Плодовият аромат и мекотата ще бъдат намалени. Това е деликатен процес. Например, за да олекотите плодова напитка, горските се нуждаят от нагряване в диапазона от 63 до 70 градуса; сервирайте цели плодове