巴氏灭菌

巴氏灭菌是罐头食品的细菌净化方法（主要是热灭菌）。它是由科学家路易斯·巴斯德于1885年提出的。巴氏灭菌的原理类似于用于缝合的蜜饯和泡菜的制备（双重烹饪和冷却的方法）。罐头食品的巴氏灭菌和麻花的制备都是在 90-100 度的温度下进行的。为了倒入罐子中，液体在沸腾的蒸汽中放置一段时间 - 糖浆（或酸洗）经过巴氏灭菌。消毒。

这就像分别用小麦或土豆制作私酒一样。清洁是一回事，但绝对消毒又是另一回事。从研磨中挤出的酒精保质期很短，但仍然是六个月到一年（发酵/发酵），因为它会含有一定比例的微生物，即使它在浴缸下保存两周。当它进入麦芽浆时，真菌就会苏醒并开始发酵酒精。它们的活性受到酒精残留物的碳化和氧化的限制。奶酪工厂的产品（麦芽汁、谷物）一旦完成，就可以安全地进行巴氏灭菌，可以根据需要保存很长时间，它会毫无问题地充满二氧化碳，并产生美妙的味​​道和香气。

巴氏灭菌可去除真菌和毒素。从本质上讲，该方法可以让您以最少量的细菌保存果汁或浆果，从而延长饮料的使用寿命。它有一个条件限制。如果将原料加热得太高（超过50度），热效应会破坏酵母菌，产品会立即消失并失去其丰富的结构。过度加热商业原料（例如，发酵初期的水果）会带来令人不快的后果：酵母逐渐死亡，产品开始氧化，多汁性丧失，强度下降。非常甜的水果也会被送去巴氏灭菌。水果的香气和柔软度会降低。这是一个微妙的过程。例如，为了淡化果汁饮料的味道，浆果饮料需要在 63 至 70 度的范围内加热；提供整个水果