Pasterizasiya

Pasterizasiya konservləşdirilmiş məhsulların bakterial (əsasən termal) təmizlənməsi üsuludur. 1885-ci ildə alim Lui Paster tərəfindən təklif edilmişdir. Pasterizasiya prinsipi kompotların və turşuların tikiş üçün hazırlanmasına bənzəyir (ikiqat bişirmə və soyutma üsulu). Konservlərin həm pasterizasiyası, həm də bükülmə üçün hazırlanması 90-100 dərəcə temperaturda aparılır. Kavanozlara tökmək üçün maye qaynayan buxar üzərində bir müddət saxlanılır - şərbət (və ya turşu) pasterizə edilir. Sterilizasiya.

Buğdadan və ya kartofdan (müvafiq olaraq) moonshine hazırlamaq kimidir. Təmizlik bir şeydir, amma mütləq sterilizasiya başqa şeydir. Taşlamadan sıxılmış spirt qısa bir raf ömrünə sahib olacaq, lakin hələ də - altı aydan bir ilə qədər (fermentasiya / fermentasiya), çünki iki həftə çəllək altında saxlansa belə, mikrobların müəyyən bir faizini ehtiva edəcəkdir. Maşın içinə girdikdə, göbələklər oyanır və spirti fermentləşdirməyə başlayır. Onların fəaliyyəti karbonlaşma və spirt qalıqları ilə oksidləşmə ilə məhdudlaşır. Pendir fabrikindən məhsul bitən kimi (şərti, taxıl) təhlükəsiz şəkildə pasterizə oluna bilər, istədiyiniz qədər saxlanıla bilər, heç bir problem olmadan karbon qazı ilə doyurulur və gözəl dad və ətir verir.

Pasterizasiya göbələkləri və toksinləri çıxarır. Əslində, üsul içkinin ömrünü uzatmaqla, minimum miqdarda bakteriya ilə suyu və ya giləmeyvə saxlamağa imkan verir. Bunun şərti məhdudiyyəti var. Xammalı çox yüksək (50 dərəcədən çox) qızdırsanız, istilik effekti maya göbələklərini məhv edəcək, məhsul dərhal fışqıracaq və zəngin strukturunu itirəcək. Həddindən artıq intensiv ticari xammalın (məsələn, fermentasiyanın ilkin mərhələsində meyvə) qızdırılması xoşagəlməz nəticələr vəd edir: maya tədricən ölür, məhsul oksidləşməyə başlayır, şirəlilik itirilir və gücü azalır. Çox şirin meyvələr də pasterizasiyaya göndərilir. Meyvə aromaları və yumşaqlığı azalacaq. Bu zərif bir prosesdir. Məsələn, meyvə içkisini yüngülləşdirmək üçün giləmeyvə 63 ilə 70 dərəcə arasında qızdırılmalıdır; bütün meyvələrə xidmət edin