Pasteryzacja

Pasteryzacja to metoda bakteryjnego oczyszczania konserw (głównie termicznego). Została zaproponowana w 1885 roku przez naukowca Louisa Pasteura. Zasada pasteryzacji jest podobna do przygotowania kompotów i marynat do zszywania (metoda podwójnego gotowania i chłodzenia). Zarówno pasteryzacja konserw, jak i przygotowanie skrętów odbywa się w temperaturze 90-100 stopni. Aby przelać płyn do słoików, pozostawia się go na chwilę na wrzącej parze - syrop (lub marynatę) poddaje się pasteryzacji. Sterylizacja.

To jak zrobienie bimbru z pszenicy lub ziemniaków (odpowiednio). Czyszczenie to jedno, ale całkowita sterylizacja to drugie. Alkohol wyciśnięty z przemiału będzie miał krótki termin przydatności do spożycia, ale jednak - od sześciu miesięcy do roku (fermentacja/fermentacja), ponieważ będzie zawierał pewien procent drobnoustrojów, nawet jeśli był przetrzymywany pod wanną przez dwa tygodnie. Kiedy trafi do zacieru, grzyby budzą się i zaczynają fermentować alkohol. Ich aktywność jest ograniczona przez karbonizację i utlenianie pozostałościami alkoholu. Po wykończeniu produktu z serowarni (brzeczka, ziarno) można go bezpiecznie pasteryzować, przechowywać dowolnie długo, bez problemu nasyca się dwutlenkiem węgla, nadaje wspaniały smak i aromat.

Pasteryzacja usuwa grzyby i toksyny. Zasadniczo metoda ta pozwala zachować sok lub jagody przy minimalnej ilości bakterii, przedłużając żywotność napoju. Ma ograniczenie warunkowe. Jeśli podgrzejesz surowiec zbyt wysoko (ponad 50 stopni), efekt termiczny zniszczy grzyb drożdżowy, produkt natychmiast się wyczerpie i straci swoją bogatą strukturę. Podgrzewanie zbyt intensywnych surowców handlowych (na przykład owoców na początkowym etapie fermentacji) grozi nieprzyjemnymi konsekwencjami: drożdże stopniowo obumierają, produkt zaczyna się utleniać, traci się soczystość i spada siła. Do pasteryzacji wysyłane są również bardzo słodkie owoce. Aromat i miękkość owoców zostaną zmniejszone. To delikatny proces. Przykładowo, aby rozjaśnić napój owocowy, jagodowy wymaga podgrzania w temperaturze od 63 do 70 stopni; podawać całe owoce