Pasteurisering

Pasteurisering er en metode for bakteriell rensing av hermetikk (hovedsakelig termisk). Det ble foreslått i 1885 av vitenskapsmannen Louis Pasteur. Prinsippet for pasteurisering ligner på tilberedning av kompotter og sylteagurk for søm (metoden for dobbel matlaging og avkjøling). Både pasteurisering av hermetikk og forberedelse til vendinger utføres ved en temperatur på 90-100 grader. For å helle i krukker, får væsken stå over kokende damp en stund - sirupen (eller syltingen) pasteuriseres. Sterilisering.

Det er som å lage moonshine av hvete eller poteter (henholdsvis). Rengjøring er én ting, men absolutt sterilisering er en annen. Alkoholen som presses ut av malingen vil ha kort holdbarhet, men likevel - seks måneder til ett år (gjæring/gjæring), fordi den vil inneholde en viss prosentandel mikrober, selv om den ble holdt under karet i to uker. Når den går i mosen, våkner soppen og begynner å gjære alkoholen. Deres aktivitet er begrenset av karbonisering og oksidasjon av alkoholrester. Så snart produktet fra ostefabrikken er ferdig (vørter, korn), kan det trygt pasteuriseres, lagres så lenge man ønsker, det er uten problemer mettet med karbondioksid, og gir en fantastisk smak og aroma.

Pasteurisering fjerner sopp og giftstoffer. Metoden lar deg i hovedsak bevare juice eller bær med et minimum av bakterier, noe som forlenger levetiden til drikken. Den har en betinget begrensning. Hvis du varmer opp råvaren for høyt (mer enn 50 grader), vil den termiske effekten ødelegge gjærsoppen, produktet vil umiddelbart fuse ut og miste sin rike struktur. Oppvarming av for intense kommersielle råvarer (for eksempel frukt i det innledende stadiet av gjæring) lover ubehagelige konsekvenser: gjæren dør gradvis, produktet begynner å oksidere, saftigheten går tapt og styrken avtar. Veldig søte frukter sendes også til pasteurisering. Fruktaromaer og mykhet vil reduseres. Det er en delikat prosess. For å gjøre en fruktdrikk lettere, trenger bær oppvarming i området fra 63 til 70 grader; server hele frukter