Pasteurisatie

Pasteurisatie is een methode voor bacteriële zuivering van ingeblikt voedsel (voornamelijk thermisch). Het werd in 1885 voorgesteld door de wetenschapper Louis Pasteur. Het principe van pasteurisatie is vergelijkbaar met de bereiding van compotes en augurken voor het naaien (de methode van dubbel koken en afkoelen). Zowel pasteurisatie van ingeblikt voedsel als bereiding voor twists wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 90-100 graden. Om in potten te gieten, wordt de vloeistof enige tijd boven kokende stoom gelaten - de siroop (of beitsen) wordt gepasteuriseerd. Sterilisatie.

Het is alsof je maneschijn maakt van respectievelijk tarwe of aardappelen. Schoonmaken is één ding, maar absolute sterilisatie is iets anders. De uit het malen geperste alcohol zal een korte houdbaarheid hebben, maar toch - zes maanden tot een jaar (fermentatie/fermentatie), omdat deze een bepaald percentage microben zal bevatten, zelfs als deze twee weken onder de kuip wordt bewaard. Wanneer het in de puree gaat, worden de schimmels wakker en beginnen de alcohol te fermenteren. Hun activiteit wordt beperkt door carbonisatie en oxidatie door alcoholresten. Zodra het product uit de kaasfabriek op is (wort, graan) kan het veilig gepasteuriseerd worden, zo lang als gewenst bewaard worden, zonder problemen verzadigd worden met kooldioxide en een heerlijke smaak en aroma afgeven.

Pasteurisatie verwijdert schimmels en gifstoffen. In wezen kunt u met deze methode sap of bessen bewaren met een minimale hoeveelheid bacteriën, waardoor de levensduur van de drank wordt verlengd. Er is een voorwaardelijke beperking. Als je de grondstof te hoog verwarmt (meer dan 50 graden), zal het thermische effect de gistschimmel vernietigen, het product zal onmiddellijk uitdoven en zijn rijke structuur verliezen. Het verwarmen van overmatig intense commerciële grondstoffen (bijvoorbeeld fruit in de beginfase van de fermentatie) belooft onaangename gevolgen: de gist sterft geleidelijk af, het product begint te oxideren, de sappigheid gaat verloren en de sterkte neemt af. Zeer zoete vruchten worden ook voor pasteurisatie verzonden. Fruitaroma's en zachtheid worden verminderd. Het is een delicaat proces. Om bijvoorbeeld een fruitdrank lichter te maken, hebben bessen een verwarming nodig tussen 63 en 70 graden; serveer hele vruchten