Thanh trùng

Thanh trùng là phương pháp thanh lọc vi khuẩn thực phẩm đóng hộp (chủ yếu bằng nhiệt). Nó được đề xuất vào năm 1885 bởi nhà khoa học Louis Pasteur. Nguyên tắc thanh trùng tương tự như việc chuẩn bị các món trộn và dưa chua để ghép mít (phương pháp nấu và làm nguội kép). Cả quá trình thanh trùng thực phẩm đóng hộp và chuẩn bị xoắn đều được thực hiện ở nhiệt độ 90-100 độ. Để đổ vào lọ, chất lỏng được để trong hơi nước sôi một thời gian - xi-rô (hoặc dưa chua) được tiệt trùng. Khử trùng.

Nó giống như làm moonshine từ lúa mì hoặc khoai tây (tương ứng). Làm sạch là một chuyện nhưng khử trùng tuyệt đối lại là chuyện khác. Rượu vắt ra khỏi quá trình nghiền sẽ có thời hạn sử dụng ngắn, nhưng vẫn - từ sáu tháng đến một năm (lên men/lên men), vì nó sẽ chứa một tỷ lệ vi khuẩn nhất định, ngay cả khi nó được giữ trong bồn trong hai tuần. Khi nó đi vào hỗn hợp nghiền, nấm thức dậy và bắt đầu lên men rượu. Hoạt động của chúng bị hạn chế bởi quá trình cacbon hóa và oxy hóa bởi cặn rượu. Ngay sau khi sản phẩm từ nhà máy sản xuất phô mai hoàn thành (wort, ngũ cốc), nó có thể được thanh trùng một cách an toàn, bảo quản bao lâu tùy thích, nó được bão hòa carbon dioxide mà không gặp vấn đề gì, đồng thời tạo ra hương vị và mùi thơm tuyệt vời.

Thanh trùng loại bỏ nấm và độc tố. Về cơ bản, phương pháp này cho phép bạn bảo quản nước trái cây hoặc quả mọng với lượng vi khuẩn tối thiểu, kéo dài tuổi thọ của đồ uống. Nó có một giới hạn có điều kiện. Nếu bạn đun nóng nguyên liệu quá cao (trên 50 độ), hiệu ứng nhiệt sẽ tiêu diệt nấm men, sản phẩm sẽ bị xì hơi ngay lập tức và mất đi cấu trúc phong phú. Việc làm nóng các nguyên liệu thô thương mại ở cường độ quá cao (ví dụ như trái cây ở giai đoạn lên men ban đầu) hứa hẹn những hậu quả khó chịu: men dần chết đi, sản phẩm bắt đầu bị oxy hóa, độ ngon ngọt bị mất và độ bền giảm. Những loại trái cây rất ngọt cũng được gửi đi thanh trùng. Mùi thơm và độ mềm của trái cây sẽ giảm đi. Đó là một quá trình tinh tế. Ví dụ, để làm dịu đồ uống trái cây, đồ uống có quả mọng cần được làm nóng trong khoảng từ 63 đến 70 độ; phục vụ cả trái cây.