Pasteurização

A pasteurização é um método de purificação bacteriana de alimentos enlatados (principalmente térmicos). Foi proposto em 1885 pelo cientista Louis Pasteur. O princípio da pasteurização é semelhante ao preparo de compotas e picles para costura (método de duplo cozimento e resfriamento). Tanto a pasteurização de alimentos enlatados quanto a preparação para torções são realizadas a uma temperatura de 90-100 graus. Para despejar em potes, o líquido é deixado por algum tempo sobre vapor fervente - a calda (ou decapagem) é pasteurizada. Esterilização.

É como fazer luar com trigo ou batata (respectivamente). Limpeza é uma coisa, mas esterilização absoluta é outra. O álcool extraído da moagem terá uma vida útil curta, mas ainda assim - seis meses a um ano (fermentação/fermentação), porque conterá uma certa porcentagem de micróbios, mesmo que tenha sido mantido sob a cuba por duas semanas. Ao entrar no mosto, os fungos acordam e começam a fermentar o álcool. Sua atividade é limitada pela carbonização e oxidação por resíduos alcoólicos. Assim que o produto da queijaria estiver pronto (mosto, grão), ele pode ser pasteurizado com segurança, armazenado pelo tempo que desejar, fica saturado com dióxido de carbono sem problemas e produz sabor e aroma maravilhosos.

A pasteurização remove fungos e toxinas. Essencialmente, o método permite conservar sucos ou frutas vermelhas com uma quantidade mínima de bactérias, prolongando a vida útil da bebida. Tem uma limitação condicional. Se você aquecer muito a matéria-prima (mais de 50 graus), o efeito térmico destruirá o fungo da levedura, o produto desaparecerá instantaneamente e perderá sua rica estrutura. O aquecimento excessivo de matérias-primas comerciais (por exemplo, frutas em estágio inicial de fermentação) promete consequências desagradáveis: o fermento morre gradativamente, o produto começa a oxidar, a suculência se perde e a resistência diminui. Frutas muito doces também são enviadas para pasteurização. Os aromas e a suavidade da fruta serão reduzidos. É um processo delicado. Por exemplo, para iluminar um suco de fruta, os de frutas vermelhas precisam ser aquecidos na faixa de 63 a 70 graus; sirva frutas inteiras