Pasteurisering

Pasteurisering er en metode til bakteriel rensning af konserves (hovedsageligt termisk). Det blev foreslået i 1885 af videnskabsmanden Louis Pasteur. Princippet om pasteurisering ligner tilberedning af kompotter og pickles til syning (metoden til dobbelt madlavning og afkøling). Både pasteurisering af dåsemad og forberedelse til snoninger udføres ved en temperatur på 90-100 grader. For at hælde i krukker efterlades væsken i nogen tid over kogende damp - siruppen (eller syltningen) pasteuriseres. Sterilisering.

Det er som at lave måneskin af henholdsvis hvede eller kartofler. Rengøring er én ting, men absolut sterilisering er en anden. Alkoholen, der presses ud af formalingen, vil have en kort holdbarhed, men stadig - seks måneder til et år (gæring/gæring), fordi den vil indeholde en vis procentdel af mikrober, selvom den blev holdt under baljen i to uger. Når det går i mosen, vågner svampene og begynder at gære alkoholen. Deres aktivitet er begrænset af karbonisering og oxidation af alkoholrester. Så snart produktet fra ostefabrikken er færdigt (urt, korn), kan det sikkert pasteuriseres, opbevares så længe det ønskes, det er uden problemer mættet med kuldioxid og giver en vidunderlig smag og aroma.

Pasteurisering fjerner svampe og toksiner. I det væsentlige giver metoden dig mulighed for at bevare juice eller bær med et minimum af bakterier, hvilket forlænger drikkevarens levetid. Det har en betinget begrænsning. Hvis du opvarmer råvaren for højt (mere end 50 grader), vil den termiske effekt ødelægge gærsvampen, produktet vil øjeblikkeligt løbe ud og miste sin rige struktur. Opvarmning af overdreven intense kommercielle råvarer (for eksempel frugt i det indledende stadium af gæringen) lover ubehagelige konsekvenser: gæren dør gradvist, produktet begynder at oxidere, saftigheden går tabt, og styrken falder. Meget søde frugter sendes også til pasteurisering. Frugtaromaer og blødhed vil blive reduceret. Det er en delikat proces. For at lette en frugtdrik skal bær for eksempel opvarmes i området fra 63 til 70 grader; server hele frugter