Pasteurisation

La pasteurisation est une méthode de purification bactérienne des conserves alimentaires (principalement thermique). Elle a été proposée en 1885 par le scientifique Louis Pasteur. Le principe de la pasteurisation est similaire à la préparation de compotes et de cornichons pour le sertissage (méthode de double cuisson et refroidissement). La pasteurisation des aliments en conserve et la préparation des twists sont effectuées à une température de 90 à 100 degrés. Pour verser dans des bocaux, le liquide est laissé un certain temps à la vapeur bouillante - le sirop (ou le cornichon) est pasteurisé. Stérilisation.

C'est comme faire du clair de lune à partir de blé ou de pommes de terre (respectivement). Le nettoyage est une chose, mais la stérilisation absolue en est une autre. L'alcool extrait du broyage aura une durée de conservation courte, mais quand même - de six mois à un an (fermentation/fermentation), car il contiendra un certain pourcentage de microbes, même s'il a été conservé sous la cuve pendant deux semaines. Lorsqu'il entre dans le moût, les champignons se réveillent et commencent à fermenter l'alcool. Leur activité est limitée par la carbonisation et l'oxydation par les résidus d'alcool. Dès que le produit de la fromagerie est fini (moût, céréales), il peut être pasteurisé en toute sécurité, stocké aussi longtemps que souhaité, il est saturé de dioxyde de carbone sans aucun problème et produit un goût et un arôme merveilleux.

La pasteurisation élimine les champignons et les toxines. Essentiellement, la méthode vous permet de conserver le jus ou les baies avec un minimum de bactéries, prolongeant ainsi la durée de vie de la boisson. Il a une limitation conditionnelle. Si vous chauffez trop la matière première (plus de 50 degrés), l'effet thermique détruira le champignon de levure, le produit s'éteindra instantanément et perdra sa riche structure. Un chauffage trop intense de matières premières commerciales (par exemple des fruits au stade initial de la fermentation) promet des conséquences désagréables : la levure meurt progressivement, le produit commence à s'oxyder, la jutosité est perdue et la force diminue. Les fruits très sucrés sont également envoyés à la pasteurisation. Les arômes de fruits et le moelleux seront atténués. C'est un processus délicat. Par exemple, pour alléger une boisson aux fruits, celles aux baies doivent être chauffées entre 63 et 70 degrés ; servez des fruits entiers.