Pasterizace

Pasterizace je metoda bakteriálního čištění konzervovaných potravin (hlavně tepelné). Navrhl to v roce 1885 vědec Louis Pasteur. Princip pasterizace je podobný jako při přípravě kompotů a nálevů k zavařování (metoda dvojitého vaření a chlazení). Pasterizace konzervovaných potravin i příprava na zákruty se provádí při teplotě 90-100 stupňů. K nalití do sklenic se tekutina nechá nějakou dobu nad vroucí párou – sirup (nebo nakládání) se pasterizuje. Sterilizace.

Je to jako vyrábět měsíčky z pšenice nebo brambor (respektive). Čištění je jedna věc, ale absolutní sterilizace druhá. Alkohol vylisovaný z mletí bude mít krátkou trvanlivost, ale přesto - šest měsíců až rok (kvašení/kvašení), protože bude obsahovat určité procento mikrobů, i kdyby byl dva týdny pod vanou. Když jde do kaše, houby se probudí a začnou kvasit alkohol. Jejich činnost je omezena karbonizací a oxidací zbytky alkoholu. Jakmile je výrobek ze sýrárny hotový (sladina, zrno), lze jej bezpečně pasterovat, libovolně dlouho skladovat, bez problémů se nasytí oxidem uhličitým a produkuje nádhernou chuť a vůni.

Pasterizace odstraňuje plísně a toxiny. Tato metoda v podstatě umožňuje uchovat šťávu nebo bobule s minimálním množstvím bakterií, což prodlužuje životnost nápoje. Má podmíněné omezení. Pokud surovinu zahřejete příliš vysoko (více než 50 stupňů), tepelný efekt zničí kvasinkovou plíseň, produkt okamžitě vykysne a ztratí svou bohatou strukturu. Zahřívání příliš intenzivních komerčních surovin (například ovoce v počáteční fázi kvašení) slibuje nepříjemné důsledky: kvasinky postupně odumírají, produkt začíná oxidovat, ztrácí se šťavnatost a snižuje se síla. K pasterizaci se zasílají i velmi sladké plody. Omezí se ovocné aroma a měkkost. Je to delikátní proces. Například pro odlehčení ovocného nápoje potřebují bobule zahřátí v rozmezí 63 až 70 stupňů, podávejte celé ovoce