殺菌

低温殺菌は、缶詰食品の細菌精製方法 (主に加熱) です。 1885年に科学者ルイ・パスツールによって提案されました。低温殺菌の原理は、コンポートやピクルスを作るときの調理と似ています (二度調理して冷却する方法)。缶詰食品の低温殺菌とツイストの準備はどちらも90〜100度の温度で行われます。瓶に注ぐために、液体は沸騰した蒸気の上にしばらく放置されます - シロップ（またはピクルス）は低温殺菌されます。殺菌。

それは小麦やジャガイモから（それぞれ）密造酒を作るようなものです。洗浄と完全な滅菌は別のことです。粉砕から絞られたアルコールの保存期間は短いですが、浴槽の下に2週間保管したとしても、一定の割合の微生物が含まれているため、それでも6か月から1年（発酵/発酵）です。醪に入ると菌類が目覚め、アルコール発酵が始まります。その活性は、アルコール残基による炭化と酸化によって制限されます。チーズ工場からの製品（麦汁、穀物）が完成するとすぐに、安全に低温殺菌でき、必要なだけ保存でき、問題なく二酸化炭素が飽和し、素晴らしい味と香りが生まれます。

低温殺菌により菌類や毒素が除去されます。基本的に、この方法により、ジュースやベリーを最小限の細菌で保存することができ、飲み物の寿命を延ばすことができます。条件付きの制限があります。原料を加熱しすぎると（50度以上）、熱効果により酵母菌が破壊され、製品はすぐにシュワシュワと泡立ち、豊かな構造が失われます。市販の原材料（発酵の初期段階の果物など）を過度に加熱すると、酵母が徐々に死滅し、製品が酸化し始め、ジューシーさが失われ、強度が低下するなど、不快な結果が約束されます。非常に甘い果物も低温殺菌に送られます。果実の香りや柔らかさが損なわれます。それは繊細なプロセスです。たとえば、フルーツドリンクを軽くするには、ベリードリンクを63度から70度の範囲で加熱する必要があり、フルーツを丸ごと提供します。