Pastorizzazione

La pastorizzazione è un metodo di purificazione batterica del cibo in scatola (principalmente termico). Fu proposto nel 1885 dallo scienziato Louis Pasteur. Il principio della pastorizzazione è simile alla preparazione di composte e sottaceti per la cucitura (il metodo della doppia cottura e raffreddamento). Sia la pastorizzazione del cibo in scatola che la preparazione delle torsioni vengono effettuate a una temperatura di 90-100 gradi. Per versare nei barattoli, il liquido viene lasciato per qualche tempo sul vapore bollente - lo sciroppo (o il decapaggio) viene pastorizzato. Sterilizzazione.

È come fare il chiaro di luna con il grano o le patate (rispettivamente). La pulizia è una cosa, ma la sterilizzazione assoluta è un'altra. L'alcol spremuto dalla macinatura avrà una durata di conservazione breve, ma comunque da sei mesi a un anno (fermentazione/fermentazione), perché conterrà una certa percentuale di microbi, anche se tenuto sotto la vasca per due settimane. Quando entra nel mosto, i funghi si svegliano e iniziano a fermentare l'alcol. La loro attività è limitata dalla carbonizzazione e dall'ossidazione da parte dei residui alcolici. Non appena il prodotto del caseificio è finito (mosto, grano), può essere pastorizzato in sicurezza, conservato per il tempo desiderato, si satura di anidride carbonica senza problemi e produce un gusto e un aroma meravigliosi.

La pastorizzazione rimuove funghi e tossine. In sostanza, il metodo consente di conservare il succo o le bacche con una quantità minima di batteri, prolungando la vita della bevanda. Ha una limitazione condizionale. Se riscaldi la materia prima troppo in alto (più di 50 gradi), l'effetto termico distruggerà il fungo del lievito, il prodotto svanirà immediatamente e perderà la sua ricca struttura. Il riscaldamento di materie prime commerciali eccessivamente intense (ad esempio la frutta nella fase iniziale della fermentazione) promette conseguenze spiacevoli: il lievito muore gradualmente, il prodotto inizia a ossidarsi, la succosità si perde e la forza diminuisce. Anche i frutti molto dolci vengono inviati alla pastorizzazione. Gli aromi e la morbidezza della frutta verranno ridotti. È un processo delicato. Ad esempio, per alleggerire una bevanda alla frutta, quelle ai frutti di bosco necessitano di riscaldamento nell'intervallo da 63 a 70 gradi; servire frutta intera