Pasztőrözés

A pasztőrözés a konzervek (főleg termikus) bakteriális tisztításának módszere. Louis Pasteur tudós javasolta 1885-ben. A pasztőrözés elve hasonló a kompótok és savanyúságok varráshoz való elkészítéséhez (a kettős főzés és hűtés módszere). Mind a konzervek pasztőrözése, mind a csavarás előkészítése 90-100 fokos hőmérsékleten történik. Az üvegekbe öntéshez a folyadékot egy ideig forrásban lévő gőz fölött hagyjuk - a szirupot (vagy pácot) pasztőrözik. Sterilizáció.

Mintha búzából vagy burgonyából (illetve) holdfényt készítenénk. A tisztítás egy dolog, de az abszolút sterilizálás egy másik dolog. Az őrlésből kisajtolt alkohol rövid ideig eltartható, de még így is - hat hónaptól egy évig (erjedés/erjesztés), mert bizonyos százalékban mikrobákat tartalmaz, még akkor is, ha két hétig a kád alatt tartották. Amikor a cefrébe kerül, a gombák felébrednek, és elkezdik erjeszteni az alkoholt. Tevékenységüket az alkoholmaradékok általi elszenesedés és oxidáció korlátozza. Amint a sajtgyári termék elkészült (sörlé, gabona), biztonságosan pasztőrözhető, tetszés szerinti ideig tárolható, problémamentesen szén-dioxiddal telítve, csodálatos ízt és aromát ad.

A pasztőrözés eltávolítja a gombákat és a méreganyagokat. Lényegében a módszer lehetővé teszi a gyümölcslé vagy bogyós gyümölcsök minimális mennyiségű baktériummal való megőrzését, meghosszabbítva az ital élettartamát. Feltételes korlátozása van. Ha túl magasra (50 fok felett) melegíti az alapanyagot, a termikus hatás elpusztítja az élesztőgombát, a termék azonnal kipereg és elveszti gazdag szerkezetét. A túlzottan intenzív kereskedelmi nyersanyagok (például gyümölcsök az erjedés kezdeti szakaszában) hevítése kellemetlen következményekkel kecsegtet: az élesztő fokozatosan elpusztul, a termék oxidálódni kezd, a lédússág elveszik, és az erőssége csökken. Nagyon édes gyümölcsöket is küldenek pasztőrözésre. A gyümölcs aromája és lágysága csökken. Ez egy kényes folyamat. Például egy gyümölcsital könnyítéséhez a bogyós gyümölcsöket 63 és 70 fok közötti tartományban kell melegíteni; egész gyümölcsöket szolgálnak fel.