Pastörointi

Pastörointi on menetelmä purkkien (lähinnä lämpökäsittelyn) bakteerien puhdistamiseksi. Sen ehdotti vuonna 1885 tiedemies Louis Pasteur. Pastöroinnin periaate on samanlainen kuin hillokkeiden ja suolakurkkujen valmistus saumausta varten (kaksoiskeitto- ja jäähdytysmenetelmä). Sekä säilykkeiden pastörointi että käänteiden valmistelu suoritetaan 90-100 asteen lämpötilassa. Tölkkeihin kaatamista varten neste jätetään jonkin aikaa kiehuvan höyryn päälle - siirappi (tai peittaus) pastöroidaan. Sterilointi.

Se on kuin tekisi kuutamoa vehnästä tai perunoista (vastaavasti). Puhdistus on yksi asia, mutta täydellinen sterilointi on toinen. Jauhamisesta puristetun alkoholin säilyvyys on lyhyt, mutta silti - kuudesta kuukaudesta vuoteen (käyminen/käyminen), koska se sisältää tietyn prosenttiosuuden mikrobeja, vaikka sitä pidettäisiin altaan alla kaksi viikkoa. Kun se menee mäskiin, sienet heräävät ja alkavat fermentoida alkoholia. Niiden aktiivisuutta rajoittaa hiiltyminen ja alkoholijäämien aiheuttama hapettuminen. Heti kun juustotehtaan tuote on valmis (vierre, jyvät), se voidaan turvallisesti pastöroida, säilyttää niin kauan kuin halutaan, se kyllästyy ilman ongelmia hiilidioksidilla ja tuottaa upean maun ja aromin.

Pastörointi poistaa sienet ja myrkyt. Pohjimmiltaan menetelmän avulla voit säilyttää mehua tai marjoja mahdollisimman pienellä määrällä bakteereja, mikä pidentää juoman käyttöikää. Sillä on ehdollinen rajoitus. Jos lämmität raaka-aineen liian korkeaksi (yli 50 astetta), lämpövaikutus tuhoaa hiivasienen, tuote kuohuu välittömästi ja menettää täyteläisen rakenteensa. Liian intensiivisten kaupallisten raaka-aineiden (esimerkiksi hedelmien käymisen alkuvaiheessa) lämmittäminen lupaa epämiellyttäviä seurauksia: hiiva kuolee vähitellen, tuote alkaa hapettua, mehukkuus katoaa ja lujuus heikkenee. Erittäin makeita hedelmiä lähetetään myös pastöroitavaksi. Hedelmien aromit ja pehmeys vähenevät. Se on herkkä prosessi. Esimerkiksi hedelmäjuoman keventämiseksi marjajuomat tarvitsevat lämmityksen välillä 63-70 astetta; tarjoile kokonaisia ​​hedelmiä