Pasteurisasi

Pasteurisasi adalah metode pemurnian bakteri pada makanan kaleng (terutama termal). Itu diusulkan pada tahun 1885 oleh ilmuwan Louis Pasteur. Prinsip pasteurisasi mirip dengan pembuatan kolak dan acar untuk jahitan (metode pemasakan ganda dan pendinginan). Baik pasteurisasi makanan kaleng maupun persiapan twist dilakukan pada suhu 90-100 derajat. Untuk dituangkan ke dalam stoples, cairan dibiarkan beberapa saat di atas uap mendidih - sirup (atau pengawetan) dipasteurisasi. Sterilisasi.

Ini seperti membuat minuman keras dari gandum atau kentang (masing-masing). Membersihkan adalah satu hal, tetapi sterilisasi mutlak adalah hal lain. Alkohol yang diperas dari penggilingan akan memiliki umur simpan yang pendek, namun tetap - enam bulan hingga satu tahun (fermentasi/fermentasi), karena akan mengandung persentase mikroba tertentu, meskipun disimpan di dalam bak selama dua minggu. Saat dimasukkan ke dalam tumbukan, jamur bangun dan mulai memfermentasi alkohol. Aktivitasnya dibatasi oleh karbonisasi dan oksidasi oleh residu alkohol. Segera setelah produk dari pabrik keju selesai (wort, grain), produk tersebut dapat dipasteurisasi dengan aman, disimpan selama yang diinginkan, jenuh dengan karbon dioksida tanpa masalah, dan menghasilkan rasa dan aroma yang luar biasa.

Pasteurisasi menghilangkan jamur dan racun. Intinya, metode ini memungkinkan Anda mengawetkan jus atau buah beri dengan jumlah bakteri minimal, sehingga memperpanjang umur minuman. Ini memiliki batasan bersyarat. Jika Anda memanaskan bahan mentah terlalu tinggi (lebih dari 50 derajat), efek termal akan menghancurkan jamur ragi, produk akan langsung gagal dan kehilangan strukturnya yang kaya. Pemanasan bahan mentah komersial yang terlalu intens (misalnya, buah pada tahap awal fermentasi) menjanjikan konsekuensi yang tidak menyenangkan: ragi berangsur-angsur mati, produk mulai teroksidasi, rasa juiciness hilang, dan kekuatannya menurun. Buah-buahan yang sangat manis juga dikirim untuk pasteurisasi. Aroma dan kelembutan buah akan berkurang. Ini adalah proses yang rumit. Misalnya, untuk meringankan minuman buah, minuman berry memerlukan pemanasan dalam kisaran 63 hingga 70 derajat; sajikan buah utuh