Pastörisering

Pasteurisering är en metod för bakteriell rening av konserver (främst termisk). Det föreslogs 1885 av vetenskapsmannen Louis Pasteur. Principen för pastörisering liknar beredningen av kompotter och pickles för sömnad (metoden för dubbel tillagning och kylning). Både pastörisering av konserver och förberedelser för vändningar utförs vid en temperatur på 90-100 grader. För att hälla i burkar får vätskan stå en stund över kokande ånga - sirapen (eller inläggningen) pastöriseras. Sterilisering.

Det är som att göra moonshine av vete eller potatis (respektive). Städning är en sak, men absolut sterilisering är en annan. Alkoholen som pressas ut ur malningen kommer att ha en kort hållbarhet, men ändå - sex månader till ett år (jäsning/jäsning), eftersom den kommer att innehålla en viss andel mikrober, även om den hölls under badkaret i två veckor. När det går ner i moset vaknar svamparna och börjar jäsa alkoholen. Deras aktivitet begränsas av förkolning och oxidation av alkoholrester. Så fort produkten från ostfabriken är färdig (vört, spannmål) kan den säkert pastöriseras, lagras så länge som önskas, den är mättad med koldioxid utan problem och ger en underbar smak och arom.

Pastörisering tar bort svampar och gifter. I huvudsak låter metoden dig bevara juice eller bär med en minimal mängd bakterier, vilket förlänger dryckens livslängd. Den har en villkorlig begränsning. Om du värmer upp råvaran för högt (mer än 50 grader), kommer den termiska effekten att förstöra jästsvampen, produkten kommer omedelbart att rinna ut och förlora sin rika struktur. Uppvärmning av alltför intensiva kommersiella råvaror (till exempel frukt i det inledande skedet av jäsningen) lovar obehagliga konsekvenser: jästen dör gradvis, produkten börjar oxidera, saftigheten går förlorad och styrkan minskar. Mycket söta frukter skickas också för pastörisering. Fruktaromer och mjukhet kommer att minska. Det är en delikat process. Till exempel, för att lätta en fruktdryck, behöver bären värmas upp i intervallet från 63 till 70 grader; servera hela frukter