Pastörizasyon

Pastörizasyon, konserve gıdaların (çoğunlukla termal) bakteriyel saflaştırılmasına yönelik bir yöntemdir. 1885 yılında bilim adamı Louis Pasteur tarafından önerildi. Pastörizasyon prensibi, komposto ve turşuların dikiş için hazırlanmasına benzer (çift pişirme ve soğutma yöntemi). Hem konservelerin pastörizasyonu hem de bükümlere hazırlanması 90-100 derece sıcaklıkta gerçekleştirilir. Kavanozlara dökmek için sıvı bir süre kaynayan buharın üzerinde bırakılır - şurup (veya dekapaj) pastörize edilir. Sterilizasyon.

Sırasıyla buğday veya patatesten kaçak içki yapmak gibi. Temizlik bir şeydir, mutlak sterilizasyon ise başka bir şeydir. Öğütmeden sıkılan alkolün raf ömrü kısa olacaktır, ancak yine de altı aydan bir yıla kadar (fermantasyon/fermantasyon), çünkü iki hafta boyunca küvetin altında tutulsa bile belirli bir oranda mikrop içerecektir. Püre haline gelince mantarlar uyanır ve alkolü fermente etmeye başlar. Aktiviteleri alkol kalıntılarının karbonizasyonu ve oksidasyonu ile sınırlıdır. Peynir fabrikasından çıkan ürün biter bitmez (şıra, tane) güvenli bir şekilde pastörize edilebilir, istenildiği kadar saklanabilir, karbondioksite sorunsuzca doyurulur ve harika bir tat ve aroma üretir.

Pastörizasyon mantarları ve toksinleri uzaklaştırır. Temel olarak bu yöntem, meyve suyunu veya meyveleri minimum miktarda bakteri ile korumanıza olanak tanıyarak içeceğin ömrünü uzatır. Koşullu bir sınırlaması vardır. Hammaddeyi çok yüksek ısıya (50 dereceden fazla) ısıtırsanız, termal etki maya mantarını yok edecek, ürün anında sönecek ve zengin yapısını kaybedecektir. Aşırı yoğun ticari hammaddelerin ısıtılması (örneğin, fermantasyonun ilk aşamasındaki meyve) hoş olmayan sonuçlar vaat eder: maya yavaş yavaş ölür, ürün oksitlenmeye başlar, sululuk kaybolur ve güç azalır. Çok tatlı meyveler de pastörizasyona gönderilir. Meyve aromaları ve yumuşaklığı azalacaktır. Bu hassas bir süreç. Örneğin, meyveli bir içeceği hafifletmek için meyveli olanların 63 ila 70 derece arasında ısıtılması gerekir; bütün meyveler servis edilir