Un regalo de Asia: queso de cabra.

El queso de cabra se elaboró ​​por primera vez en el país asiático, pero a partir del siglo XIII se hizo conocido en Europa. La conquista del continente europeo comenzó con el Imperio Romano, hasta donde llegó la receta traída por los moros. Los romanos apreciaron el análogo caprino del producto original de vaca, y luego siguió su amplia distribución.

En general, en la antigüedad el queso de cabra no se consideraba un manjar, sino un alimento común y corriente que se consumía durante todo el día en cualquier cantidad.

Y hoy en día, esta comida se ha convertido en un placer caro y refinado. Francia es líder en la producción de diversos tipos de queso de cabra y también cuenta con la mayoría de certificados de producción protegidos.

Las propiedades beneficiosas y el contenido de vitaminas de este queso son decenas de veces mayores que las de sus homólogos elaborados con leche de vaca. Porque esta leche tiene mayor contenido de grasa y cantidad de proteínas. Se sabe que la cabra es un animal muy caprichoso, no consume ensilaje ni pienso, pero come hierba fresca fortificada, le encantan las verduras, las frutas, etc. Y cuanto más rica es la nutrición, más vitaminas hay en la leche y, en consecuencia, el producto elaborado con esta leche es más útil para las personas, y especialmente para los niños.

El proceso de elaboración del queso de cabra no dista mucho de las recetas tradicionales que ya hemos comentado. La leche cruda se calienta ligeramente y luego comienza el proceso de cuajada. Después de colar y retirar el suero, la masa resultante se coloca en moldes, se sala y se deja madurar en las bodegas. Es por eso que los bordes del producto se arrugan con el tiempo y se vuelven azules debido al moho. Dependiendo del tiempo de maduración, el sabor del producto también varía. El joven es más suave y delicado con matices afrutados, y el maduro es picante y picante con un aroma a nuez.

Los siguientes son los tipos de queso de cabra más famosos:

1. Saint Maur: tiene forma de panecillo con una masa de queso blanco como la nieve cubierta con una costra negra. Producido en Francia.
2. Crottin de Chavignolles: viene en forma de pequeños círculos con una capa gris. Se produce de manera similar en Francia.
3. Chevre es un ejemplar francés duro con una masa blanca y de sabor bastante picante.
4. Chabichoux du Poitou es suave, con una masa cremosa y una corteza cubierta de moho blanco. Producido en Francia, región de Poitou.