Подарък от Азия - козе сирене.

Самото козе сирене е произведено за първи път в азиатската страна, но от 13-ти век става известно в Европа. Завоюването на европейския континент започва с Римската империя, докъдето достига донесената от маврите рецепта. Римляните оцениха козия аналог на оригиналния кравешки продукт и след това последва широкото му разпространение.

Най-общо казано, в древността козето сирене не се е смятало за деликатес, то е било обичайна ежедневна храна, консумирана през целия ден във всякакви количества.

А в наше време тази храна се превърна в скъпо и изискано удоволствие. Франция е лидер в производството на различни видове козе сирене, а също така има повечето защитени сертификати за производство.

Полезните свойства и съдържанието на витамини в това сирене са десетки пъти по-големи, отколкото в аналозите му, произведени от краве мляко. Защото това мляко има по-висока масленост и количество протеин. Известно е, че козата е много капризно животно, тя не консумира силаж или фураж, но яде прясна подсилена трева, обича зеленчуци, плодове и т.н. И колкото по-богато е храненето, толкова повече витамини има в млякото и следователно продуктът, произведен от това мляко, е по-полезен за хората и особено за децата.

Процесът на приготвяне на козе сирене не се различава много от традиционните рецепти, които вече обсъдихме. Суровото мляко се загрява леко, след което започва процесът на подсирване. След прецеждане и отстраняване на суроватката, получената маса се поставя във форми, посолява се и се оставя в мазето да отлежи. Ето защо краищата на продукта се набръчкват с течение на времето и краищата посиняват от плесен. В зависимост от продължителността на зреенето варира и вкусът на продукта. Младото е по-меко и деликатно с плодови нюанси, а зрялото е остро и пикантно с орехов аромат.

Следните са най-известните видове козе сирене:

1. Saint Maur - има формата на руло със снежнобяла маса от сирене, покрита с черна коричка. Произведено във Франция.
2. Crottin de Chavignolles - предлага се под формата на малки кръгчета със сиво покритие. По подобен начин се произвежда във Франция.
3. Chevre е твърд френски екземпляр с бяла маса, доста остър на вкус.
4. Chabichoux du Poitou е меко с кремообразна маса и коричка, покрита с бяла плесен. Произведено във Франция, регион Поату.