アジアからの贈り物、ヤギのチーズ。

ヤギチーズ自体は最初はアジアの国で作られましたが、13世紀からヨーロッパで知られるようになりました。ヨーロッパ大陸の征服はローマ帝国から始まり、ムーア人によってもたらされたレシピがそこに届きました。ローマ人は、元の牛製品に似たヤギ製品を高く評価し、その後、その製品が広く流通するようになりました。

一般に、古代においてヤギチーズは珍味とは考えられておらず、量を問わず一日中食べられる一般的な日常食品でした。

そして現代では、この食べ物は高価で洗練された楽しみになっています。フランスはさまざまな種類のヤギチーズの生産のリーダーであり、保護された生産証明書の大部分も持っています。

このチーズに含まれる有益な特性とビタミン含有量は、牛乳から作られた類似品よりも数十倍多くなります。この牛乳には脂肪分とタンパク質の量が多く含まれているためです。ヤギは非常に気まぐれな動物であることが知られており、サイレージや飼料は食べませんが、新鮮な強化草を食べ、野菜や果物などが大好きです。そして、栄養が豊富であればあるほど、牛乳に含まれるビタミンも多くなり、その結果、この牛乳から作られた製品は人々、特に子供にとってより有用になります。

ヤギチーズの製造プロセスは、これまでに説明した伝統的なレシピとあまり変わりません。生乳をわずかに加熱すると、凝固プロセスが始まります。濾してホエーを除去した後、得られた塊を型に入れ、塩を加えてセラーに放置して熟成させます。時間が経つと製品の端にしわが寄ったり、カビによって端が青くなったりするのはこのためです。熟成期間の長さによっても味わいが変わります。若いものはより柔らかく繊細でフルーティーな香りがあり、成熟したものはシャープでピリッとしたナッツのような香りがします。

ヤギチーズの最も有名な種類は次のとおりです。

1. サンモール - 真っ白なチーズの塊が黒い皮で覆われたロールの形をしています。フランスで生産されています。
2. Crottin de Chavignoles - 灰色のコーティングが施された小さな円の形をしています。フランスでも同様に生産されています。
3. シェーブルは、白い塊を持つ硬いフランス産の品種で、非常に刺激的な味がします。
4. シャビシュー・デュ・ポワトゥは柔らかく、クリーミーな塊と白いカビで覆われた皮を持っています。フランス、ポワトゥー地方で生産されています。