Ajándék Ázsiából - kecskesajt.

Maga a kecskesajt először az ázsiai országban készült, de a 13. századtól kezdődően Európában is ismertté vált. Az európai kontinens meghódítása a Római Birodalommal kezdődött, ahová a mórok által hozott recept eljutott. A rómaiak nagyra értékelték az eredeti tehéntermék kecske analógját, majd széles körben elterjedt.

Általánosságban elmondható, hogy az ókorban a kecskesajt nem számított csemegenek, mindennapi étel volt, egész nap fogyasztották, bármilyen mennyiségben.

És a mi korunkban ez az étel drága és kifinomult élvezetté vált. Franciaország vezető szerepet tölt be a különböző típusú kecskesajtok gyártásában, és a legtöbb védett termelési tanúsítvánnyal is rendelkezik.

Ennek a sajtnak a jótékony tulajdonságai és vitamintartalma több tízszer nagyobb, mint a tehéntejből készült analógjaié. Mert ennek a tejnek nagyobb a zsírtartalma és a fehérjetartalma. Köztudott, hogy a kecske nagyon szeszélyes állat, nem fogyaszt silót vagy takarmányt, hanem friss dúsított füvet eszik, szereti a zöldségeket, gyümölcsöket stb. És minél gazdagabb a tápanyag, annál több vitamin van a tejben, és ennek következtében az ebből a tejből készült termék hasznosabb az emberek, és különösen a gyermekek számára.

A kecskesajt készítésének folyamata nem sokban különbözik a hagyományos receptektől, amelyeket már tárgyaltunk. A nyerstejet kissé felmelegítjük, majd megkezdődik az alvasztási folyamat. A savó leszűrése és eltávolítása után a kapott masszát formákba helyezzük, megsózzuk és a pincékben érleljük. Ez az oka annak, hogy a termék szélei idővel ráncosodnak, és a penésztől elkékülnek. Az érési idő hosszától függően a termék íze is változó. A Young lágyabb és finomabb, gyümölcsös árnyalatokkal, az érett pedig éles és pikáns, diós aromával.

A kecskesajt leghíresebb fajtái a következők:

1. Saint Maur - tekercs alakú, fekete kéreggel borított hófehér sajtmasszával. Franciaországban gyártották.
2. Crottin de Chavignolles - kis körök formájában, szürke bevonattal. Franciaországban hasonlóan gyártják.
3. A Chevre kemény francia példány, fehér tömeggel, elég csípős ízű.
4. A Chabichoux du Poitou lágy, krémes masszával és fehér penészgombával borított kéreggel. Franciaországban, Poitou régióban gyártják.