Um presente da Ásia - queijo de cabra.

O próprio queijo de cabra foi produzido pela primeira vez no país asiático, mas a partir do século XIII tornou-se conhecido na Europa. A conquista do continente europeu começou com o Império Romano, onde chegou a receita trazida pelos Mouros. Os romanos apreciaram o análogo de cabra do produto original da vaca, seguido de sua ampla distribuição.

De modo geral, antigamente o queijo de cabra não era considerado uma iguaria, era um alimento comum do dia a dia, consumido o dia todo em qualquer quantidade.

E em nossa época, essa comida se tornou um prazer caro e refinado. A França é líder na produção de diversos tipos de queijo de cabra e também possui a maioria dos certificados de produção protegidos.

As propriedades benéficas e o teor de vitaminas deste queijo são dezenas de vezes maiores do que seus análogos feitos com leite de vaca. Porque esse leite tem maior teor de gordura e quantidade de proteína. Sabe-se que a cabra é um animal muito caprichoso, não consome silagem nem ração, mas come capim fresco fortificado, adora verduras, frutas e assim por diante. E quanto mais rica a nutrição, mais vitaminas há no leite e, conseqüentemente, o produto feito com esse leite é mais útil para as pessoas e principalmente para as crianças.

O processo de fabricação do queijo de cabra não difere muito das receitas tradicionais que já discutimos. O leite cru é aquecido ligeiramente e então começa o processo de coagulação. Depois de coar e retirar o soro, a massa resultante é colocada em formas, salgada e deixada nas caves para amadurecer. É por isso que as bordas do produto enrugam com o tempo e ficam azuis devido ao mofo. Dependendo do tempo de maturação, o sabor do produto também varia. O jovem é mais macio e delicado com tons frutados, e o maduro é forte e picante com aroma de nozes.

A seguir estão os tipos mais famosos de queijo de cabra:

1. Saint Maur - tem o formato de um pãozinho com uma massa de queijo branca como a neve coberta por uma crosta preta. Produzido na França.
2. Crottin de Chavignolles - apresenta-se na forma de pequenos círculos com flor cinza. É produzido de forma semelhante na França.
3. Chevre é um espécime francês duro, de massa branca e sabor bastante picante.
4. Chabichoux du Poitou é macio, com massa cremosa e crosta coberta de mofo branco. Produzido na França, região de Poitou.