Dárek z Asie - kozí sýr.

Samotný kozí sýr byl nejprve vyroben v asijské zemi, ale od 13. století se stal známým i v Evropě. Dobývání evropského kontinentu začalo Římskou říší, kam sahal recept, který přinesli Maurové. Římané ocenili kozí obdobu původního kravského produktu a poté následovala jeho široká distribuce.

Obecně lze říci, že ve starověku nebyl kozí sýr považován za pochoutku, byl to běžné každodenní jídlo, jedl se celý den v jakémkoli množství.

A v naší době se toto jídlo stalo drahým a rafinovaným potěšením. Francie je lídrem ve výrobě různých druhů kozích sýrů a má také většinu chráněných výrobních certifikátů.

Prospěšné vlastnosti a obsah vitamínů v tomto sýru jsou desítkykrát větší než v jeho obdobách vyrobených z kravského mléka. Protože toto mléko má vyšší obsah tuku a množství bílkovin. Je známo, že koza je velmi vrtošivé zvíře, nekonzumuje siláž ani krmivo, ale žere čerstvou obohacenou trávu, miluje zeleninu, ovoce a tak dále. A čím bohatší výživa, tím více vitamínů je v mléce, a proto je produkt vyrobený z tohoto mléka pro lidi, a zejména pro děti, užitečnější.

Proces výroby kozího sýra se příliš neliší od tradičních receptur, o kterých jsme již hovořili. Syrové mléko se mírně zahřeje, poté začne proces srážení. Po scezení a odstranění syrovátky se výsledná hmota vloží do forem, osolí a nechá ve sklepích zrát. To je důvod, proč se okraje výrobku časem zvrásní a okraje zmodrají plísní. V závislosti na délce doby zrání se liší i chuť produktu. Mladé je jemnější a jemnější s ovocnými podtóny a vyzrálé je ostré a pikantní s ořechovou vůní.

Níže jsou uvedeny nejznámější druhy kozího sýra:

1. Svatý Maur - má tvar válečku se sněhově bílou tvarohovou hmotou pokrytou černou krustou. Vyrobeno ve Francii.
2. Crottin de Chavignolles - přichází ve formě malých kruhů s šedým povlakem. Podobně se vyrábí ve Francii.
3. Chevre je tvrdý francouzský exemplář s bílou hmotou, dosti štiplavé chuti.
4. Chabichoux du Poitou je měkké s krémovou hmotou a kůrkou pokrytou bílou plísní. Vyrobeno ve Francii, oblast Poitou.