En gave fra Asia - geitost.

Selve geitosten ble først laget i det asiatiske landet, men fra 1200-tallet ble den kjent i Europa. Erobringen av det europeiske kontinentet begynte med Romerriket, der oppskriften brakt av maurerne nådde. Romerne satte pris på geitalogen til det originale kuproduktet, og deretter fulgte dens utbredte distribusjon.

Generelt sett ble geitost i gamle tider ikke ansett som en delikatesse, det var en vanlig hverdagsmat, spist hele dagen i alle mengder.

Og i vår tid har denne maten blitt en dyr og raffinert nytelse. Frankrike er ledende innen produksjon av ulike typer geitost, og har også flertallet av beskyttede produksjonssertifikater.

De fordelaktige egenskapene og vitamininnholdet i denne osten er titalls ganger større enn i dens analoger laget av kumelk. Fordi denne melken har et høyere fettinnhold og mengde protein. Det er kjent at en geit er et veldig lunefullt dyr; den spiser ikke ensilasje eller fôr, men spiser ferskt befestet gress, elsker grønnsaker, frukt og så videre. Og jo rikere ernæringen er, jo flere vitaminer er det i melken, og følgelig er produktet laget av denne melken mer nyttig for mennesker, og spesielt for barn.

Prosessen med å lage geitost er ikke veldig forskjellig fra de tradisjonelle oppskriftene vi allerede har diskutert. Rå melk varmes opp litt, så begynner stølingsprosessen. Etter siling og fjerning av mysen, legges den resulterende massen i former, saltes og etterlates i kjellerne for å modnes. Dette er grunnen til at kantene på produktet rynker over tid og kantene blir blå av mugg. Avhengig av lengden på modningstiden varierer også smaken på produktet. Young er mykere og mer delikat med fruktige undertoner, og moden er skarp og pikant med en nøtteaktig aroma.

Følgende er de mest kjente typene geitost:

1. Saint Maur - har form som en rulle med en snøhvit ostemasse dekket med en svart skorpe. Produsert i Frankrike.
2. Crottin de Chavignolles - kommer i form av små sirkler med grått belegg. Den produseres på samme måte i Frankrike.
3. Chevre er et hardt fransk eksemplar med en hvit masse, ganske skarp på smak.
4. Chabichoux du Poitou er myk med en kremet masse og en skorpe dekket med hvit mugg. Produsert i Frankrike, Poitou-regionen.