아시아에서 온 선물 - 염소 치즈.

염소 치즈 자체는 아시아 국가에서 처음 만들어졌으나 13세기부터 유럽에 알려지기 시작했습니다. 유럽 ​​대륙의 정복은 무어인들이 가져온 조리법이 도달한 로마 제국에서 시작되었습니다. 로마인들은 원래 소 제품의 염소 유사품을 높이 평가했으며 그 후 널리 배포되었습니다.

일반적으로 고대에 염소 치즈는 진미로 간주되지 않았으며 하루 종일 얼마든지 먹을 수 있는 일반적인 일상 음식이었습니다.

그리고 우리 시대에 와서 이 음식은 값비싸고 세련된 즐거움이 되었습니다. 프랑스는 다양한 종류의 염소 치즈 생산의 선두주자이며, 대부분의 보호 생산 인증서를 보유하고 있습니다.

이 치즈의 유익한 특성과 비타민 함량은 젖소로 만든 유사 치즈보다 수십 배 더 높습니다. 왜냐하면 이 우유는 지방 함량과 단백질 함량이 더 높기 때문입니다. 염소는 매우 변덕스러운 동물로 사일리지나 사료를 섭취하지 않고 강화된 신선한 풀을 먹고 야채, 과일 등을 좋아하는 것으로 알려져 있습니다. 그리고 영양이 풍부할수록 우유에 더 많은 비타민이 포함되어 결과적으로 이 우유로 만든 제품은 사람, 특히 어린이에게 더 유용합니다.

염소 치즈를 만드는 과정은 우리가 이미 논의한 전통적인 조리법과 크게 다르지 않습니다. 원유를 약간 가열한 후 응고 과정이 시작됩니다. 유청을 걸러내고 제거한 후, 결과물을 틀에 넣고 소금에 절인 후 숙성을 위해 지하실에 둡니다. 시간이 지나면서 제품 가장자리에 주름이 생기고, 곰팡이로 인해 가장자리가 파랗게 변하는 것도 이 때문입니다. 숙성기간에 따라 제품의 맛도 달라집니다. 영은 과일향이 나면서 더 부드럽고 섬세하며, 숙성은 견과류 향이 나면서 날카롭고 톡 쏘는 느낌을 줍니다.

다음은 가장 유명한 염소 치즈 유형입니다.

1. Saint Maur - 검은 껍질로 덮인 백설 공주 치즈 덩어리가있는 롤 모양입니다. 프랑스에서 생산되었습니다.
2. Crottin de Chavignolles - 회색 코팅이 된 작은 원 형태로 제공됩니다. 프랑스에서도 비슷하게 생산됩니다.
3. 쉐브르(Chevre)는 흰색 덩어리를 지닌 단단한 프랑스 표본으로 맛이 꽤 매콤합니다.
4. 샤비슈 뒤 푸아투(Chabichoux du Poitou)는 크림 같은 덩어리와 흰색 곰팡이로 덮인 껍질로 부드럽습니다. 프랑스 푸아투 지역에서 생산됩니다.