Een geschenk uit Azië: geitenkaas.

Geitenkaas zelf werd voor het eerst gemaakt in het Aziatische land, maar vanaf de 13e eeuw werd het bekend in Europa. De verovering van het Europese continent begon met het Romeinse rijk, waar het recept van de Moren terechtkwam. De Romeinen waardeerden de geitenanaloog van het originele koeienproduct, en daarna volgde de wijdverbreide distributie ervan.

Over het algemeen werd geitenkaas in de oudheid niet als een delicatesse beschouwd; het was een gewoon alledaags voedsel dat de hele dag in welke hoeveelheid dan ook werd gegeten.

En in onze tijd is dit eten een duur en verfijnd genot geworden. Frankrijk is leider in de productie van verschillende soorten geitenkaas en beschikt ook over de meeste beschermde productiecertificaten.

De gunstige eigenschappen en het vitaminegehalte in deze kaas zijn tientallen keren groter dan in zijn analogen gemaakt van koemelk. Omdat deze melk een hoger vetgehalte en hoeveelheid eiwit heeft. Het is bekend dat een geit een zeer wispelturig dier is; hij consumeert geen kuilvoer of voer, maar eet vers verrijkt gras, houdt van groenten, fruit, enzovoort. En hoe rijker de voeding, hoe meer vitamines er in de melk zitten, en bijgevolg is het product gemaakt van deze melk nuttiger voor mensen, en vooral voor kinderen.

Het proces van het maken van geitenkaas verschilt niet veel van de traditionele recepten die we al hebben besproken. Rauwe melk wordt licht verwarmd, waarna het stremproces begint. Na het zeven en verwijderen van de wei wordt de resulterende massa in mallen geplaatst, gezouten en in de kelders gelaten om te rijpen. Dit is de reden waarom de randen van het product na verloop van tijd kreuken en blauw worden door schimmel. Afhankelijk van de rijpingstijd varieert ook de smaak van het product. Jong is zachter en delicater met fruitige ondertonen, en volwassen is scherp en pikant met een nootachtig aroma.

Dit zijn de bekendste soorten geitenkaas:

1. Saint Maur - heeft de vorm van een broodje met een sneeuwwitte kaasmassa bedekt met een zwarte korst. Geproduceerd in Frankrijk.
2. Crottin de Chavignolles - wordt geleverd in de vorm van kleine cirkels met een grijze coating. Het wordt op dezelfde manier geproduceerd in Frankrijk.
3. Chevre is een hard Frans exemplaar met een witte massa, behoorlijk scherp van smaak.
4. Chabichoux du Poitou is zacht met een romige massa en een korst bedekt met witte schimmel. Geproduceerd in Frankrijk, regio Poitou.