Prezent z Azji - ser kozi.

Sam ser kozi powstał po raz pierwszy w kraju azjatyckim, ale od XIII wieku stał się znany w Europie. Podbój kontynentu europejskiego rozpoczął się wraz z Cesarstwem Rzymskim, gdzie dotarł przepis przyniesiony przez Maurów. Rzymianie docenili kozi odpowiednik oryginalnego produktu krowiego, a następnie nastąpiła jego powszechna dystrybucja.

Ogólnie rzecz biorąc, w starożytności ser kozi nie był przysmakiem, był powszechnym pożywieniem codziennego użytku, spożywanym przez cały dzień w dowolnej ilości.

A w naszych czasach to jedzenie stało się kosztowną i wyrafinowaną przyjemnością. Francja jest liderem w produkcji różnych rodzajów serów kozich, posiada także większość chronionych świadectw produkcyjnych.

Dobroczynne właściwości i zawartość witamin w tym serze są dziesiątki razy większe niż w jego analogach wytwarzanych z mleka krowiego. Ponieważ to mleko ma wyższą zawartość tłuszczu i ilość białka. Wiadomo, że koza jest zwierzęciem bardzo kapryśnym, nie je kiszonki ani paszy, ale je świeżą wzbogaconą trawę, uwielbia warzywa, owoce i tak dalej. Im bogatsze jest pożywienie, tym więcej witamin jest w mleku, a co za tym idzie, produkt z tego mleka jest bardziej przydatny dla ludzi, a zwłaszcza dla dzieci.

Proces wytwarzania koziego sera nie różni się zbytnio od tradycyjnych receptur, które już omówiliśmy. Surowe mleko lekko podgrzewa się, po czym rozpoczyna się proces zsiadania. Po odcedzeniu i usunięciu serwatki powstałą masę umieszcza się w foremkach, soli i pozostawia w piwnicach do dojrzewania. Dlatego krawędzie produktu z czasem marszczą się, a krawędzie stają się niebieskie od pleśni. W zależności od długości czasu dojrzewania zmienia się także smak produktu. Młode jest bardziej miękkie i delikatne z owocową nutą, a dojrzałe jest ostre i pikantne z orzechowym aromatem.

Oto najbardziej znane rodzaje sera koziego:

1. Saint Maur - ma kształt bułki z śnieżnobiałą masą serową pokrytą czarną skórką. Wyprodukowano we Francji.
2. Crottin de Chavignolles - występuje w postaci małych kółek z szarą powłoką. Podobnie jest produkowany we Francji.
3. Chevre to twardy francuski okaz o białej masie, dość ostry w smaku.
4. Chabichoux du Poitou jest miękkie, ma kremową masę i skórkę pokrytą białą pleśnią. Wyprodukowano we Francji, w regionie Poitou.