Asiyadan hədiyyə - keçi pendiri.

Keçi pendirinin özü ilk dəfə Asiya ölkəsində hazırlanırdı, lakin 13-cü əsrdən başlayaraq Avropada tanınmağa başladı. Avropa qitəsinin fəthi, Mavrların gətirdiyi reseptin çatdığı Roma İmperiyası ilə başladı. Romalılar orijinal inək məhsulunun keçi analoqunu yüksək qiymətləndirdilər və sonra onun geniş yayılması izlədi.

Ümumiyyətlə, qədim dövrlərdə keçi pendiri incəlik hesab edilmirdi, o, adi gündəlik yemək idi, bütün gün istənilən miqdarda yeyilirdi.

Və bizim dövrümüzdə bu yemək bahalı və zərif bir ləzzət halına gəldi. Fransa müxtəlif növ keçi pendirlərinin istehsalında liderdir və eyni zamanda qorunan istehsal sertifikatlarının əksəriyyətinə malikdir.

Bu pendirin faydalı xüsusiyyətləri və vitamin tərkibi inək südündən hazırlanan analoqlarından onlarla dəfə çoxdur. Çünki bu südün tərkibində daha çox yağ və protein var. Məlumdur ki, keçi çox şıltaq heyvandır, o, silos və ya yem istehlak etmir, təzə möhkəmləndirilmiş ot yeyir, tərəvəzləri, meyvələri və s. Və qidalanma nə qədər zəngin olarsa, südün tərkibində bir o qədər çox vitamin olar və deməli, bu süddən hazırlanan məhsul insanlara, xüsusən də uşaqlara daha faydalıdır.

Keçi pendirinin hazırlanması prosesi artıq müzakirə etdiyimiz ənənəvi reseptlərdən çox da fərqlənmir. Çiy süd bir qədər qızdırılır, sonra kəsmə prosesi başlayır. Zərdabı süzüb çıxardıqdan sonra yaranan kütlə qəliblərə qoyulur, duzlanır və yetişməsi üçün zirzəmilərə buraxılır. Bu səbəbdən məhsulun kənarları zamanla qırışır və kənarları kifdən mavi olur. Yetişmə müddətinin uzunluğundan asılı olaraq məhsulun dadı da dəyişir. Gənc meyvəli alt tonlarla daha yumşaq və zərifdir, yetkin isə qoz qoxusu ilə kəskin və kəskindir.

Keçi pendirinin ən məşhur növləri aşağıdakılardır:

1. Saint Maur - qara qabıqla örtülmüş qar-ağ pendir kütləsi olan rulon şəklinə malikdir. Fransada istehsal olunub.
2. Crottin de Chavignolles - boz örtüklü kiçik dairələr şəklində gəlir. Eyni şəkildə Fransada istehsal olunur.
3. Chevre, ağ kütləli, dadı olduqca kəskin olan sərt Fransız nümunəsidir.
4. Chabichoux du Poitou kremli kütlə və ağ kiflə örtülmüş qabıqlı yumşaqdır. Fransa, Poitou bölgəsində istehsal edilmişdir.