Lahja Aasiasta - vuohenjuusto.

Itse vuohenjuusto valmistettiin ensin Aasian maassa, mutta 1200-luvulta lähtien se tuli tunnetuksi Euroopassa. Euroopan mantereen valloitus alkoi Rooman valtakunnasta, jonne maurien tuoma resepti pääsi. Roomalaiset arvostivat alkuperäisen lehmätuotteen vuohianalogia, ja sitten sen laaja leviäminen seurasi.

Yleisesti ottaen muinaisina aikoina vuohenjuustoa ei pidetty herkkuna, se oli yleinen arkiruoka, jota syötiin koko päivän missä tahansa määrin.

Ja meidän aikanamme tästä ruoasta on tullut kallis ja hienostunut nautinto. Ranska on johtava erilaisten vuohenjuustotyyppien valmistaja, ja sillä on myös suurin osa suojatuista tuotantotodistuksista.

Tämän juuston hyödylliset ominaisuudet ja vitamiinipitoisuus ovat kymmeniä kertoja suuremmat kuin sen lehmänmaidosta valmistetuissa analogeissa. Koska tässä maidossa on korkeampi rasvapitoisuus ja proteiinimäärä. Tiedetään, että vuohi on erittäin oikukas eläin, se ei syö säilörehua tai rehua, vaan syö tuoretta väkevöityä ruohoa, rakastaa vihanneksia, hedelmiä ja niin edelleen. Ja mitä rikkaampi ravinto, sitä enemmän maidossa on vitamiineja, ja näin ollen tästä maidosta valmistettu tuote on hyödyllisempi ihmisille ja erityisesti lapsille.

Vuohenjuuston valmistusprosessi ei eroa kovinkaan paljon perinteisistä resepteistä, joista olemme jo keskustelleet. Raakamaitoa kuumennetaan hieman, jonka jälkeen juoksutusprosessi alkaa. Siivilöinnin ja heran poistamisen jälkeen saatu massa laitetaan muotteihin, suolataan ja jätetään kellareihin kypsymään. Tästä syystä tuotteen reunat rypistyvät ajan myötä ja reunat muuttuvat siniseksi homeesta. Kypsytysajan pituudesta riippuen myös tuotteen maku vaihtelee. Young on pehmeämpi ja herkempi hedelmäisillä pohjasävyillä, ja aikuinen on terävä ja pikantinen pähkinäinen aromi.

Seuraavat ovat tunnetuimpia vuohenjuustotyyppejä:

1. Saint Maur - on rullan muotoinen, jossa on lumivalkoinen juustomassa, joka on peitetty mustalla kuorella. Valmistettu Ranskassa.
2. Crottin de Chavignolles - tulee pienten ympyröiden muodossa harmaalla pinnoitteella. Sitä valmistetaan samalla tavalla Ranskassa.
3. Chevre on kova ranskalainen näyte, jolla on valkoinen massa, melko pistävä maku.
4. Chabichoux du Poitou on pehmeä kermaisen massan ja valkohomeen peittämä kuori. Valmistettu Ranskassa, Poitoun alueella.