Un regalo dall'Asia: formaggio di capra.

Il formaggio di capra stesso fu prodotto per la prima volta nel paese asiatico, ma a partire dal XIII secolo divenne noto in Europa. La conquista del continente europeo iniziò con l'Impero Romano, dove arrivò la ricetta portata dai Mori. I romani apprezzarono l'analogo della capra al prodotto originale della mucca, e poi ne seguì un'ampia distribuzione.

In generale, nell'antichità il formaggio di capra non era considerato una prelibatezza, era un alimento comune di tutti i giorni, consumato tutto il giorno in qualsiasi quantità.

E ai nostri tempi questo cibo è diventato un piacere costoso e raffinato. La Francia è leader nella produzione di vari tipi di formaggio di capra e possiede anche la maggior parte dei certificati di produzione protetta.

Le proprietà benefiche e il contenuto vitaminico di questo formaggio sono decine di volte maggiori rispetto ai suoi analoghi a base di latte vaccino. Perché questo latte ha un contenuto di grassi e una quantità di proteine ​​più elevati. È noto che la capra è un animale molto capriccioso, non consuma insilati o mangimi, ma mangia erba fresca fortificata, ama le verdure, la frutta e così via. E più ricca è la nutrizione, più vitamine ci sono nel latte e, di conseguenza, il prodotto a base di questo latte è più utile per le persone, e soprattutto per i bambini.

Il procedimento di produzione del formaggio di capra non è molto diverso dalle ricette tradizionali di cui abbiamo già parlato. Il latte crudo viene leggermente riscaldato, quindi inizia il processo di cagliatura. Dopo aver filtrato ed eliminato il siero, la massa risultante viene posta negli stampi, salata e lasciata nelle cantine a stagionare. Ecco perché i bordi del prodotto con il tempo raggrinziscono e diventano blu a causa della muffa. A seconda della durata della stagionatura varia anche il gusto del prodotto. Giovane è più morbido e delicato con sfumature fruttate, mentre maturo è deciso e piccante con un aroma di nocciola.

Di seguito sono riportati i tipi più famosi di formaggio di capra:

1. Saint Maur - ha la forma di un rotolo con una massa di formaggio bianca come la neve ricoperta da una crosta nera. Prodotto in Francia.
2. Crottin de Chavignolles - si presenta sotto forma di piccoli cerchi ricoperti di grigio. È prodotto in modo simile in Francia.
3. Chevre è un esemplare francese duro, con una massa bianca, dal sapore piuttosto piccante.
4. Il Chabichoux du Poitou è morbido, con una massa cremosa e una crosta ricoperta di muffa bianca. Prodotto in Francia, nella regione del Poitou.