来自亚洲的礼物——山羊奶酪。

山羊奶酪本身最初是在亚洲国家制造的，但从 13 世纪开始，它在欧洲广为人知。对欧洲大陆的征服始于罗马帝国，摩尔人带来的食谱传到了罗马帝国。罗马人欣赏与原始牛产品相似的山羊产品，随后其广泛传播。

一般来说，在古代，山羊奶酪并不被认为是美味佳肴，而是一种常见的日常食品，整天都可以食用，数量不限。

在我们这个时代，这种食物已经成为一种昂贵而精致的享受。法国是各类山羊奶酪生产的领先者，也拥有大部分受保护的生产证书。

这种奶酪的有益特性和维生素含量是牛奶制成的类似奶酪的数十倍。因为这种牛奶的脂肪含量和蛋白质含量较高。众所周知，山羊是一种非常任性的动物，它不吃青贮饲料或饲料，但吃新鲜的强化草，喜欢蔬菜、水果等。而且牛奶的营养越丰富，维生素含量就越多，因此，用这种牛奶制成的产品对人们，尤其是儿童来说，就越有用。

制作山羊奶酪的过程与我们已经讨论过的传统食谱没有太大不同。将生奶稍微加热，然后开始凝结过程。过滤并去除乳清后，将所得物质放入模具中，加盐并留在地窖中成熟。这就是为什么产品的边缘随着时间的推移会起皱并且边缘会因发霉而变成蓝色的原因。根据成熟时间的长短，产品的味道也会有所不同。年轻时更加柔和、细腻，带有果味底蕴，成熟时则尖锐、辛辣，带有坚果香气。

以下是最著名的山羊奶酪类型：

1. Saint Maur - 呈卷状，里面有雪白的奶酪块，上面覆盖着黑色的外壳。法国生产。
2. Crottin de Chavignolles - 呈小圆圈状，带有灰色涂层。法国也有类似生产。
3. Chevre 是一种坚硬的法国品种，具有白色块状，味道相当辛辣。
4. Chabichoux du Poitou 口感柔软，带有奶油状的物质，外皮上覆盖着白色的霉菌。产于法国普瓦图地区。