Món quà từ Châu Á - phô mai dê.

Bản thân phô mai dê lần đầu tiên được sản xuất ở quốc gia châu Á này, nhưng bắt đầu từ thế kỷ 13, nó đã được biết đến ở châu Âu. Cuộc chinh phục lục địa Châu Âu bắt đầu từ Đế chế La Mã, nơi tiếp cận công thức do người Moor mang đến. Người La Mã đánh giá cao sự tương tự của dê với sản phẩm bò ban đầu, và sau đó nó được phân phối rộng rãi.

Nói chung, thời xa xưa phô mai dê không được coi là cao lương mỹ vị mà nó là một món ăn phổ biến hàng ngày, có thể ăn cả ngày với số lượng bất kỳ.

Và ở thời đại chúng ta, món ăn này đã trở thành một thú vui đắt tiền và tinh tế. Pháp là nước dẫn đầu về sản xuất nhiều loại phô mai dê và cũng có phần lớn các chứng chỉ sản xuất được bảo hộ.

Các đặc tính có lợi và hàm lượng vitamin trong loại phô mai này lớn hơn hàng chục lần so với các loại tương tự làm từ sữa bò. Bởi loại sữa này có hàm lượng chất béo và lượng protein cao hơn. Được biết, dê là một loài động vật rất thất thường, nó không tiêu thụ thức ăn ủ chua hay thức ăn chăn nuôi mà ăn cỏ tươi tăng cường, yêu thích rau, trái cây, v.v. Và dinh dưỡng càng phong phú thì trong sữa càng có nhiều vitamin, do đó, sản phẩm làm từ loại sữa này càng có ích cho con người, đặc biệt là trẻ em.

Quy trình làm phô mai dê không khác mấy so với các công thức truyền thống mà chúng ta đã thảo luận. Sữa tươi được đun nóng nhẹ, sau đó quá trình đông tụ bắt đầu. Sau khi lọc và loại bỏ váng sữa, khối lượng thu được được cho vào khuôn, muối và để trong hầm để trưởng thành. Đây là lý do khiến các cạnh của sản phẩm bị nhăn theo thời gian và các cạnh chuyển sang màu xanh do nấm mốc. Tùy theo thời gian chín mà hương vị của sản phẩm cũng khác nhau. Young nhẹ nhàng và tinh tế hơn với hương trái cây, còn trưởng thành thì sắc nét và cay nồng với hương thơm hạt dẻ.

Sau đây là những loại phô mai dê nổi tiếng nhất:

1. Saint Maur - có hình dạng một cuộn với khối phô mai trắng như tuyết được bao phủ bởi lớp vỏ màu đen. Được sản xuất tại Pháp.
2. Crottin de Chavignolles - có dạng vòng tròn nhỏ với lớp phủ màu xám. Nó được sản xuất tương tự ở Pháp.
3. Chevre là một mẫu vật cứng của Pháp với khối màu trắng, vị khá sắc.
4. Chabichoux du Poitou mềm với khối kem và lớp vỏ phủ đầy nấm mốc trắng. Sản xuất tại Pháp, vùng Poitou.