Ein Geschenk aus Asien – Ziegenkäse.

Ziegenkäse selbst wurde zunächst in dem asiatischen Land hergestellt, doch ab dem 13. Jahrhundert erlangte er auch in Europa Bekanntheit. Die Eroberung des europäischen Kontinents begann mit dem Römischen Reich, wo das von den Mauren mitgebrachte Rezept gelangte. Die Römer schätzten das Ziegenanalogon des ursprünglichen Kuhprodukts und es folgte seine weite Verbreitung.

Im Allgemeinen galt Ziegenkäse in der Antike nicht als Delikatesse, sondern war ein alltägliches Lebensmittel, das den ganzen Tag über in beliebiger Menge gegessen wurde.

Und in unserer Zeit ist dieses Essen zu einem teuren und raffinierten Genuss geworden. Frankreich ist führend in der Produktion verschiedener Ziegenkäsesorten und verfügt auch über die meisten geschützten Produktionszertifikate.

Die wohltuenden Eigenschaften und der Vitamingehalt dieses Käses sind um ein Vielfaches höher als bei seinen aus Kuhmilch hergestellten Gegenstücken. Denn diese Milch hat einen höheren Fettgehalt und Proteingehalt. Es ist bekannt, dass eine Ziege ein sehr launisches Tier ist; sie frisst weder Silage noch Futter, sondern frisst frisches, angereichertes Gras, liebt Gemüse, Obst und so weiter. Und je reichhaltiger die Ernährung, desto mehr Vitamine sind in der Milch enthalten und desto nützlicher ist das aus dieser Milch hergestellte Produkt für den Menschen und insbesondere für Kinder.

Der Herstellungsprozess von Ziegenkäse unterscheidet sich nicht wesentlich von den traditionellen Rezepten, die wir bereits besprochen haben. Rohmilch wird leicht erhitzt, dann beginnt der Gerinnungsprozess. Nach dem Abseihen und Entfernen der Molke wird die resultierende Masse in Formen gefüllt, gesalzen und im Keller zum Reifen gelassen. Aus diesem Grund knittern die Kanten des Produkts mit der Zeit und die Kanten verfärben sich durch Schimmel blau. Abhängig von der Reifezeit variiert auch der Geschmack des Produkts. Junger Wein ist weicher und zarter mit fruchtigen Untertönen, reifer Wein ist scharf und pikant mit einem nussigen Aroma.

Die bekanntesten Ziegenkäsesorten sind:

1. Saint Maur – hat die Form einer Rolle mit einer schneeweißen Käsemasse, die mit einer schwarzen Kruste bedeckt ist. Hergestellt in Frankreich.
2. Crottin de Chavignolles – kommt in Form kleiner Kreise mit grauem Überzug. In Frankreich wird es ebenfalls hergestellt.
3. Chevre ist ein hartes französisches Exemplar mit einer weißen Masse und einem ziemlich scharfen Geschmack.
4. Chabichoux du Poitou ist weich mit einer cremigen Masse und einer mit weißem Schimmel bedeckten Kruste. Hergestellt in Frankreich, Region Poitou.