Ένα δώρο από την Ασία - κατσικίσιο τυρί.

Το ίδιο το κατσικίσιο τυρί παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην ασιατική χώρα, αλλά ξεκινώντας από τον 13ο αιώνα, έγινε γνωστό στην Ευρώπη. Η κατάκτηση της ευρωπαϊκής ηπείρου ξεκίνησε με τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, όπου έφτασε η συνταγή που έφεραν οι Μαυριτανοί. Οι Ρωμαίοι εκτίμησαν το κατσικίσιο ανάλογο του αρχικού προϊόντος αγελάδας και στη συνέχεια ακολούθησε η ευρεία διανομή του.

Γενικά, στην αρχαιότητα το κατσικίσιο τυρί δεν θεωρούνταν λιχουδιά, ήταν συνηθισμένο καθημερινό φαγητό, που τρώγονταν όλη μέρα σε οποιαδήποτε ποσότητα.

Και στην εποχή μας, αυτό το φαγητό έχει γίνει μια ακριβή και εκλεπτυσμένη απόλαυση. Η Γαλλία κατέχει ηγετική θέση στην παραγωγή διαφόρων τύπων κατσικίσιου τυριού, ενώ διαθέτει επίσης την πλειοψηφία των προστατευόμενων πιστοποιητικών παραγωγής.

Οι ευεργετικές ιδιότητες και η περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε αυτό το τυρί είναι δεκάδες φορές μεγαλύτερες από ό,τι στα ανάλογα του που παράγονται από αγελαδινό γάλα. Επειδή αυτό το γάλα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και ποσότητα πρωτεΐνης. Είναι γνωστό ότι η κατσίκα είναι ένα πολύ ιδιότροπο ζώο· δεν καταναλώνει ενσίρωση ή τρέφεται, αλλά τρώει φρέσκο ​​ενισχυμένο γρασίδι, αγαπά τα λαχανικά, τα φρούτα κ.λπ. Και όσο πιο πλούσια είναι η διατροφή, τόσο περισσότερες βιταμίνες υπάρχουν στο γάλα, και, κατά συνέπεια, το προϊόν που παράγεται από αυτό το γάλα είναι πιο χρήσιμο για τους ανθρώπους και ειδικά για τα παιδιά.

Η διαδικασία παρασκευής κατσικίσιου τυριού δεν διαφέρει πολύ από τις παραδοσιακές συνταγές που έχουμε ήδη συζητήσει. Το νωπό γάλα θερμαίνεται ελαφρά και μετά αρχίζει η διαδικασία πήξης. Αφού στραγγίξουμε και αφαιρέσουμε τον ορό γάλακτος, η μάζα που προκύπτει τοποθετείται σε καλούπια, αλατίζεται και αφήνεται στα κελάρια να ωριμάσει. Αυτός είναι ο λόγος που οι άκρες του προϊόντος ζαρώνουν με την πάροδο του χρόνου και οι άκρες γίνονται μπλε από τη μούχλα. Ανάλογα με τη διάρκεια του χρόνου ωρίμανσης, η γεύση του προϊόντος ποικίλλει επίσης. Το Young είναι πιο απαλό και λεπτό με φρουτώδεις τόνους και το ώριμο είναι αιχμηρό και πικάντικο με άρωμα ξηρού καρπού.

Τα παρακάτω είναι τα πιο διάσημα είδη κατσικίσιου τυριού:

1. Saint Maur - έχει σχήμα ρολού με λευκή μάζα τυριού καλυμμένη με μαύρη κρούστα. Παράγεται στη Γαλλία.
2. Crottin de Chavignolles - έρχεται με τη μορφή μικρών κύκλων με γκρι επίστρωση. Παράγεται παρόμοια στη Γαλλία.
3. Το Chevre είναι ένα σκληρό γαλλικό δείγμα με λευκή μάζα, αρκετά πικάντικη στη γεύση.
4. Το Chabichoux du Poitou είναι απαλό με κρεμώδη μάζα και κρούστα καλυμμένη με λευκή μούχλα. Παράγεται στη Γαλλία, στην περιοχή Πουατού.