Un cadeau d'Asie - le fromage de chèvre.

Le fromage de chèvre lui-même a été fabriqué pour la première fois dans ce pays asiatique, mais à partir du XIIIe siècle, il est devenu connu en Europe. La conquête du continent européen a commencé avec l’Empire romain, où est parvenue la recette apportée par les Maures. Les Romains appréciaient l'analogue caprin du produit bovin original, puis sa large diffusion a suivi.

D'une manière générale, dans l'Antiquité, le fromage de chèvre n'était pas considéré comme un mets délicat, c'était un aliment courant de tous les jours, consommé toute la journée en n'importe quelle quantité.

Et à notre époque, cette nourriture est devenue un plaisir cher et raffiné. La France est leader dans la production de différents types de fromages de chèvre et possède également la majorité des certificats de production protégés.

Les propriétés bénéfiques et la teneur en vitamines de ce fromage sont des dizaines de fois supérieures à celles de ses analogues à base de lait de vache. Parce que ce lait a une teneur en matières grasses et une quantité de protéines plus élevées. On sait qu'une chèvre est un animal très capricieux : elle ne consomme ni ensilage ni nourriture, mais mange de l'herbe fraîche enrichie, aime les légumes, les fruits, etc. Et plus la nutrition est riche, plus le lait contient de vitamines et, par conséquent, le produit fabriqué à partir de ce lait est plus utile pour l'homme, et surtout pour les enfants.

Le processus de fabrication du fromage de chèvre n’est pas très différent des recettes traditionnelles dont nous avons déjà parlé. Le lait cru est légèrement chauffé, puis le processus de caillage commence. Après avoir filtré et retiré le lactosérum, la masse obtenue est placée dans des moules, salée et laissée mûrir dans les caves. C'est pourquoi les bords du produit se froissent avec le temps et deviennent bleus à cause de la moisissure. En fonction de la durée d'affinage, le goût du produit varie également. Le jeune est plus doux et délicat avec des nuances fruitées, et le mûr est piquant et piquant avec un arôme de noisette.

Voici les types de fromages de chèvre les plus connus :

1. Saint Maur - a la forme d'un petit pain avec une masse de fromage blanc comme neige recouverte d'une croûte noire. Produit en France.
2. Crottin de Chavignolles - se présente sous forme de petits cercles recouverts d'un enduit gris. Il est produit de la même manière en France.
3. La chèvre est un spécimen français dur avec une masse blanche, au goût assez piquant.
4. Le Chabichoux du Poitou est moelleux avec une masse crémeuse et une croûte recouverte de moisissure blanche. Produit en France, région Poitou.