Подарунок із Азії — козячий сир.

Сам собою козячий сир був вперше приготовлений в азіатській країні, але починаючи з 13 століття, він став відомим і в Європі. Підкорення Європейського континенту розпочалося з Римської імперії, куди потрапив рецепт, привезений маврами. Римляни гідно оцінили козячий аналог споконвічно коров'ячого продукту, а далі було і повсюдне його поширення.

Взагалі кажучи, у давнину козячий сир не вважався делікатесом, він був звичайною повсякденною їжею, його їли цілий день у будь-яких кількостях.

А в наш час цей провіант став дорогим і вишуканим задоволенням. Лідерство з виробництва різних видів козиного сиру займає Франція, вона ж має більшість сертифікатів захищеного виробництва.

Корисні властивості та вміст вітамінів у цьому сирі в десятки разів більше ніж у його аналогах із коров'ячого молока. Тому, це молоко має більш високу жирність і кількість білка. Відомо, що коза це дуже примхлива тварина, вона не вживає силосу чи комбікорму, а їсть свіжу вітамінізовану траву, любить овочі, фрукти і так далі. А чим багатше харчування, тим більше вітамінів у молоці, а отже, і продукт із цього молока корисніший людям, а особливо й дітям.

Процес приготування козиного сиру не дуже відрізняється від традиційних рецептів, які ми вже розглянули раніше. Сире молоко трохи нагрівають, потім йде процес стуляння. Після проціджування та видалення сироватки, отриману масу кладуть у форми, солять і залишають у льохах для визрівання. Саме тому край продукту з часом зморщується, а краї голубіють від плісняви. Залежно від тривалості дозрівання варіюється і смак продукту. Молодий – м'якіший і ніжніший з фруктовими відтінками, а зрілий – гострий та пікантний з горіховим ароматом.

Виділяють такі найвідоміші види козячого сиру:

1. Сент-Мор – має форму рулету з білою сирною масою, покритою чорною скоринкою. Виробляється у Франції.
2. Кроттен де Шавіньоль – випускається у вигляді маленьких гуртків із сірим нальотом. Аналогічно виготовляється у Франції.
3. Шевр – твердий французький екземпляр із білою масою, досить гострий на смак.
4. Шабішу дю Пуату – м'який з кремоподібною масою та кіркою вкритою білою пліснявою. Виробляється у Франції, області Пуату.