Asya'dan bir hediye - keçi peyniri.

Keçi peyniri ilk olarak Asya ülkesinde yapılmış, ancak 13. yüzyıldan itibaren Avrupa'da tanınmaya başlamıştır. Avrupa kıtasının fethi, Mağriplilerin getirdiği tarifin ulaştığı Roma İmparatorluğu ile başlamıştır. Romalılar, orijinal inek ürününün keçi benzerini takdir ettiler ve bunu yaygın dağıtım izledi.

Genel olarak konuşursak, eski zamanlarda keçi peyniri bir incelik olarak görülmüyordu; yaygın bir günlük yiyecekti ve gün boyu herhangi bir miktarda yenilirdi.

Ve zamanımızda bu yemek pahalı ve rafine bir zevk haline geldi. Fransa, çeşitli keçi peyniri çeşitlerinin üretiminde lider konumda olup, aynı zamanda korumalı üretim sertifikalarının çoğunluğuna da sahiptir.

Bu peynirdeki faydalı özellikler ve vitamin içeriği, inek sütünden yapılan analoglarından onlarca kat daha fazladır. Çünkü bu sütün yağ içeriği ve protein miktarı daha yüksektir. Keçinin çok kaprisli bir hayvan olduğu, silaj veya yem tüketmediği, taze müstahkem otları yediği, sebzeleri, meyveleri vb. sevdiği bilinmektedir. Beslenme ne kadar zengin olursa sütte o kadar çok vitamin bulunur ve dolayısıyla bu sütten yapılan ürün insanlar ve özellikle çocuklar için daha faydalıdır.

Keçi peyniri yapma süreci, daha önce tartıştığımız geleneksel tariflerden çok da farklı değil. Çiğ süt hafifçe ısıtılır ve ardından pıhtılaşma işlemi başlar. Peynir altı suyunun süzülmesi ve çıkarılmasından sonra elde edilen kütle kalıplara yerleştirilir, tuzlanır ve olgunlaşması için mahzenlerde bırakılır. Bu nedenle zamanla ürünün kenarları kırışır ve kenarları küflenmeden maviye döner. Olgunlaşma süresinin uzunluğuna bağlı olarak ürünün tadı da farklılık göstermektedir. Genç, meyvemsi alt tonlarla daha yumuşak ve narindir; olgun ise keskin ve keskindir ve fındıksı bir aromaya sahiptir.

Keçi peynirinin en ünlü türleri şunlardır:

1. Saint Maur - siyah bir kabukla kaplı kar beyazı peynir kütlesine sahip bir rulo şeklindedir. Fransa'da üretilmiştir.
2. Crottin de Chavignolles - gri kaplamalı küçük daireler şeklinde gelir. Benzer şekilde Fransa'da da üretilmektedir.
3. Chevre, beyaz kütleli, tadı oldukça keskin, sert bir Fransız örneğidir.
4. Chabichoux du Poitou, kremsi bir kütleye ve beyaz küfle kaplı bir kabuğa sahip yumuşaktır. Fransa'nın Poitou bölgesinde üretilmektedir.