Mezclé lo viejo con lo nuevo y el resultado fue una obra maestra: ¡queso Gorgonzola!

Como sabes, el queso Gorgonzola (del latín Gorgonzola) es un representante clásico de la elaboración del queso italiano. Este producto se conoce desde la Edad Media. Está elaborado con leche de vaca con la adición de moho. Puede tener un sabor picante o ligeramente dulce. Debe su nombre a un pequeño pueblo de camino a Milán, por donde en aquella época pasaban las famosas rutas del “queso”.

Existe una leyenda muy interesante sobre la creación de este queso. Un mujeriego, quesero, tuvo una cita con su amada mujer y, debido a los placeres amorosos, no regresó a casa por la noche. El trabajo que había planeado para la noche no se realizó. Por la mañana, el quesero decidió corregir el error y mezcló la masa de queso acumulada: mañana y tarde. Como resultado, apareció un nuevo tipo de queso obra maestra con un sabor extraordinario. Y lo llamaron Gorgonzola en honor a la zona.

Hay dos tipos de este producto:

1. El primero es Gorgonzola Cremificato: inmaduro, pero listo para comer y con un regusto dulce.
2. El segundo es Gorgonzola Piccante. Su diferencia es su sabor picante y sus manchas de moho verde.

Otro dato interesante es que la producción de Gorgonzola sólo está permitida en Italia. Tiene el signo llamado Denominazione di Origine Controllata, frase traducida del italiano: lugar de producción protegido.

Pero los amantes del Gorgonzola francés lo prefieren con un buen vino. El excelente moscatel dulce francés combina maravillosamente con el manjar picante y sofisticado de sus vecinos. ¡Buen provecho!

La receta de esta obra maestra italiana de leche fermentada:

Como ya se sabe, la receta para elaborar el queso Gorgonzola se descubrió durante la Edad Media. Desde entonces prácticamente no ha sufrido cambios. Su elaboración se realiza a partir de leche pasteurizada de vaca, siempre entera. Que, a su vez, se convierte en requesón con la ayuda de enzimas. El período de preparación del Gorgonzola es de dos a cuatro meses, dependiendo del tipo de producto final. Al inicio del proceso de cuajado, se añade a la composición el hongo penicilina, que posteriormente se manifiesta como manchas verdes de moho noble.

Gorgonzola se produce sólo en Italia y durante todo el año. La maduración se produce en cuevas especiales. No se puede encontrar a la venta en todas partes, sino en todas las épocas del año. El embalaje se presenta en forma de lámina con el logotipo de la empresa impreso, la forma es similar a un cilindro con un diámetro de 25-30 cm.

Debe almacenarse en un lugar fresco. Antes de su uso, el “disco” debe mantenerse durante treinta minutos a temperatura ambiente, esto lo calentará y le permitirá renovar su riqueza de sabor y olfato.

El queso gorgonzola se puede consumir solo o acompañado de cualquier plato. En Italia, este producto se utiliza mucho para preparar diversas salsas (como la salsa del mismo nombre), gravy, risotto y otras obras maestras culinarias. La mayoría de las veces esto se hace con las sobras que han estado en el refrigerador durante mucho tiempo. Ya que con el tiempo adquiere un olor y un sabor aún más picante. Es entonces cuando resulta ideal para preparar diversas salsas y jugos.